鸭血肥肠

作者： 热爱做饭的小王

味蕾的与鼻腔的双重刺激，就像对生活的热情～

用料

• 肥肠 根据自己需求
• 豆瓣酱 一勺
• 鸭血 一盒
• 花椒 3克（可调整）
• 火锅底料 一小块（可不放）
• 盐 适当调味用
• 蒜瓣 6瓣
• 八角 两颗
• 桂皮 一小块
• 香叶 三片
• 白芷 两片至三片
• 生抽 10克
• 糖色 没有可不放
• 老抽 一小勺（不用太多）
• 白芝麻 少许
• 干辣椒 根据自己口感

鸭血肥肠的做法步骤

步骤 1

將蒜瓣，生姜，大料，豆瓣酱等在锅中小火翻炒出香味；

步骤 2

把处理好的大肠下入锅中同辅料一起翻炒，去除大肠中水分后，放入切成片状的鸭血一同继续翻炒，加入料酒，生抽，老抽；待锅中香气弥漫，加入适量开水（图中水量不能作为此步骤参考水量，应当两到三倍水量）大火烧开，转中火；

步骤 3

保持中火🔥煮到大肠软烂

步骤 4

另起一锅，无需放油，將泡过水的干辣椒，青红花椒放入锅中煸炒（全程小火，有微糊味正常）；

步骤 5

將煸干水分的辣椒花椒转入石臼中，进行捣碎，然后盛出备用；

步骤 6

將锅中鸭血肥肠大火收汁至汤汁粘稠且适量时，盛出装盘，并把捣碎的胡辣椒花椒撒在肥肠上，并撒上少许葱花；

步骤 7

將热油淋在辣椒和葱花上激发香味，然后重新再撒少许葱花和白芝麻点缀即可上菜～

鸭血肥肠的小贴士

胡辣椒碎可以更好的激发香味，也可以用辣椒油代替； 避免热油烫伤！

菜谱创建时间：2024-08-07 10:17:48