红烧甲鱼

作者： Jasmine_Mo

第一次做甲鱼，没翻车。 我妈让我回家做给她尝尝，故有此记录贴。

用料

• 甲鱼 300g
• 土豆 1个
• 洋葱 小半个
• 大葱段 1小段
• 去皮大蒜粒 3个
• 去皮生姜 几片
• 小米辣 1个（4-5cm）
• 干辣椒（不辣） 2个
• 酱油、蚝油、老抽、黄豆酱、白胡椒 适量
• 黄冰糖 适量
• 料酒（焯水用） 适量

红烧甲鱼的做法步骤

步骤 1

甲鱼预处理： 1、洗净甲鱼不要内脏（肠、蛋、胆可留）、剪干净边油、去掉喉管、剪开尾巴清理掉排泄器。 2、80度温水烫甲鱼，撕去表膜。 3、用剪刀钳拔掉指甲。 4、砍成适合大小。 （这次是朴朴买的甲鱼已被处理掉表膜，自己又烫了一边把边角弄干净。甲鱼油黄品质较好，我这买的是养殖小甲鱼，油是白色的）

步骤 2

冷水下甲鱼，加料酒，烧开2-3分钟去掉杂味血沫，捞出洗净。

步骤 3

烧锅倒油，把大葱、洋葱、姜、蒜爆香下甲鱼翻炒，加土豆块、小米椒翻炒一会儿。 放入适量酱油、老抽、蚝油、黄豆酱翻炒均匀，加入黄冰糖，加水，大火烧20-30分钟，期间翻拌一下，小心糊锅。 汁水差不多时放入大葱叶/小葱/香菜，出锅。

步骤 4

甲鱼软糯，整体口味微微辣，带丢丢甜符合广东人口味。

菜谱创建时间：2024-08-06 14:00:30