液种*巧克力奶酪包

作者： 6862M

自制奶酪→巧克力奶酪酱; 冷藏水合~夏季面包制作方式 喧软 浓郁 满足味蕾 值得尝试. 记录备用 24.8.6.

用料

• 牛奶可可粉 巧克力

液种*巧克力奶酪包的做法步骤

步骤 1

液种: 室温发酵1小时 +冰箱冷藏发酵17小时; 蛋1枚+牛奶=155g 耐高糖干酵5g 高粉100g;

步骤 2

主面团: 无干粉可可面团 ~水合冷藏17小时;

步骤 3

** 揉面面温过28℃ 就丢进冷冻30分钟降温. 可可面团切碎块+液种 →揉匀厨师机揉面出膜 →密封冷藏发酵;

步骤 4

基础发酵✅

步骤 5

冷藏取出 均分16粒

步骤 6

卷入奶酪 ，果干;

步骤 7

8粒~葡萄干4g+奶酪酱5g， 8粒~奶酪酱 8g;

步骤 8

发酵箱: Rh 75％ 33℃ 1h 二发✅

步骤 9

预热烤箱 中层 180℃ 25分钟 喷蒸汽 后期加盖锡纸 防烤焦

步骤 10

柔软 喧发 火候刚好 口味也不错

步骤 11

反面

步骤 12

巧克力奶酪酱: 自制奶酪100g细砂糖25g 可可粉10g牛奶21g黑巧12g 冷冻过的淡奶油25g~隔热水 料理棒搅打均匀 冷藏备用

步骤 13

.***自制奶酪: 鲜奶1袋 微波炉高火加热至70℃ 加入20g柠檬汁 ~慢慢搅动*图2 ~过滤*图3 自制奶酪✅

菜谱创建时间：2024-08-06 13:18:28