🪭超详细手揉千层戗面馒头○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

千层馒头大多数是用商用的压面机快速地压出多个层面来的 在家里如果也想自己做千层馒头的话，就要靠擀面杖和手 详细的步骤讲了怎么搓馒头，怎么呛面 ▪️面粉用高筋，口感更好吃，更有嚼劲，推荐 11-12% 蛋白质 ▪️馒头含水量低，手揉累，在空调/天气凉快的时候做，不然满头大汗 ▪️下面是 4个×150 克大馒头（蒸完） 至少要 4 次以上的 3 折才会达到 1000 层以上的效果😏 5 次 3 折: 3×3×3×3×3=243 层 ➖➖卷起: 243×8=1944 层（半径从中心往边上数 8 层） ➖➖压扁: 1944×2=3888 层 就问你能不好吃吗❓ 1️⃣温水 40℃ 和面 2️⃣泡打粉不喜欢可以不放，冬天可以放 7.5 克糖帮助发酵 3 次 4 折： 4×4×4×8×2=1024 层 4 次 4 折： 4×4×4×4×8×2=4096 层 4 次 3 折： 3×3×3×3×8×2=1296 层

用料

• #主面团
• 中筋面粉 380 克
• 泡打粉 4 克
• 水 175 克
• 酵母 3.8 克
• #戗面
• 中筋面粉 38 克

🪭超详细手揉千层戗面馒头○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

把面粉和泡打粉混合均匀。

步骤 2

搅拌成絮状，开始揉面。

步骤 3

揉成团，不用太光滑，醒面15分钟。

步骤 4

15分钟后再次揉面一圈，放入盆内，基础发酵 1 小时。 室温 28℃，湿度 60%

步骤 5

准备称重戗面面粉

步骤 6

1个小时后醒发

步骤 7

案板撒干面粉

步骤 8

取出发好的面

步骤 9

用擀面杖第一次擀成长方形的面片。

步骤 10

一共需要38g的干面粉呛面，分次加入就可以了。 第一次撒上薄薄的干面粉，然后折叠

步骤 11

面片第二次擀大后，然后第二次撒上干面粉，折叠。

步骤 12

面片第三次擀大后，然后第三次撒上干面粉，折叠。

步骤 13

面片第四次擀大后，然后第四次撒上干面粉，折叠。

步骤 14

面片第五次擀大后，然后第五次撒上干面粉，折叠

步骤 15

擀大，最后一次撒上干面粉，薄薄的 33×33cm

步骤 16

卷起

步骤 17

搓长，现在面团大约是 585 克

步骤 18

分成 4个剂子 ▪️圆馒头: 保鲜膜冷藏 10 分钟，醒发后做馒头整型 ▪️刀切馒头: 不用冷藏醒发，直接跳到 29 部

步骤 19

切面可以看到多层，卷起的明显

步骤 20

拿出一个面剂子，手速快的可以依次搓馒头 ▪️手速慢的不搓的馒头放在冰箱里一个一个做，一个一个取 黑点做好造型的馒头也放回冰箱里，不然的话，你第一个馒头会变得非常大，当你最后一个馒头搓完的时候。

步骤 21

收口朝上，中间的地方用擀面杖压下去，不要压断。

步骤 22

两头收起来，再用擀面杖压一下。

步骤 23

把边边往里按下去，不要往外推，是往下按。

步骤 24

四周全部往中心按。

步骤 25

最后收口在中心，整个面团按下去成面饼。

步骤 26

然后用做蛋黄酥或者是月饼的那个收口方式把它拢起来。

步骤 27

收口捏紧，然后收口朝下，把馒头搓圆，搓立体。

步骤 28

正确: 按压面团，然后隆起的馒头

步骤 29

错误: 面往外推，面筋断裂的馒头（不过这里就可以看到明显的戗面千层效果了哦，因为破口啦，哈哈）

步骤 30

整形完了之后，全部放入蒸笼中。

步骤 31

表面喷水，室温静置10分钟，不要盖盖子 室温 28 ℃，湿度 60%

步骤 32

左边是醒发好的，右边是刚整形完的样子，体积不会变得很大，按下去也不会回弹，不需要发很大，发酵时间过久，会没有层

步骤 33

开水上锅，上汽后计时间，中大火蒸 20 分钟，出锅 ▪️右上角的馒头会偏小一点，因为它是最后一个整形的馒头，发酵时间会有点不一样。 ▪️左下角那一个就是面筋揉断掉的馒头 非常的完美，蓬松，宣软 蒸笼盖子有点抵到馒头的顶部了，所以有一点点泛黄，不影响，超级好吃。

步骤 34

放凉一些，手撕开，层层叠叠

步骤 35

菜谱创建时间：2024-08-06 02:20:00