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帕玛森乳酪坚果芝士圈——不是贝果好似贝果😜
用料
帕玛森乳酪坚果芝士圈——不是贝果好似贝果😜的做法步骤
浓浓芝士香到停不下来 嚼劲十足，早晨来一个，抗饿一整天😄👍
提前称量好所需的材料备用（主面团配方中的材料）
将所有材料一起放入厨师机，开低速进行搅拌，搅拌成团后，开中速继续搅拌，直至出现如图所示的薄膜（8-9成膜），轻轻拉扯开，手指戳洞边缘有少量锯齿，拉扯时感觉有一定韧性，即可 🎈🎈🎈提示： 1，因为这个面团对出膜要求不是很高，而且黄油的量很少，所以一起放入搅拌没有什么影响 2，面团含水量不能太高，是稍微偏硬的面团，因为要做出相对扎实有嚼劲的口感； 配方中加入80克冰牛奶的话液体的总含量是粉类的60%，这属于标准配比，如果你的面粉吸水性好也可以酌情增加，但最好不超过100克冰牛奶的量哦 （可能会出现不容易出膜的状况，此时可以稍加一点冰水，最终达到面团需要的状态即可） 3，加入法国老面种，是为了增加面团的风味，同时也是因为偏硬面团出膜难发酵慢，起到协助的作用；但是，弊端就是一不留神就发酵过度了，而这个面团不要求发酵到位，所以，得受累盯着点🤪。当然也可以不加，不影响面包制作 以上3点是做出这个面包特色的必要点，宝们别忽略啦🌹
夏天做面包面温很难控，所以要用冰牛奶冰水冰箱里拿出来的鸡蛋，能有效的控温；如果有条件给搅拌缸包个冰袋操作。 面温要控制在26℃以内 如果出缸温度太高，就保鲜膜封好放进冷藏室15分钟取出
取出面团，分割成四等分
滚圆，盖保鲜膜常温（温度26-28℃）松弛30分钟左右 室温太高的话，就放进烤箱，设置发酵模式，同样的温度和时间 🎈注意： 不要过度发酵，不需要发到2倍大，只要松弛到位就可以
这会儿我们来做内陷 图中是奶油奶酪，细砂糖（已加在奶酪碗中），坚果（葡萄干核桃碎等都行） 奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀，再加入坚果搅匀即可
喜欢坚果多就多加点，喜欢奶酪就多加点10克；搅匀后放入冷藏室备用
松弛好的面团，取一个轻轻拍掉大气泡 如图一，擀成椭圆形，如果擀开时面团回缩，就盖保鲜膜再松弛一会 如图二，面团听话的话就直接擀开成长方形，顶端放一条内陷，注意两端留出一点空间，不要放太满；面片地段用手指撅薄，方便收口 如图三，卷起，尽量卷紧一点，收口要捏紧，以免二次发酵松开了 如图四，四条都卷起来后，盖保鲜膜松弛15分钟
给大家演示一下面团卷起整形的手法 注意一个细节，每次卷起时，我都会向上拉一下面片再向下卷起，就是为了卷的紧密一些
面卷松弛好后，我们来进行第二次整形 如图一和图二，用剪刀在面卷一端剪开一个口，方便擀成薄片，也可以直接擀开成薄片，图二中擀的不够宽，可以再宽一些，但不要太薄 如图三，将另一端平行移过来放在薄片上，包住面卷一端，收口捏紧，包紧如图四所示。这个步骤很重要，不仅决定了成品的形状，也决定成品的质量
四个面包圈都卷好后，将表面少量喷水，粘上芝士粉
尽量将表面四周都沾满，这样烤出来才有浓浓的芝士香
四个面包圈都沾满后，放在烤盘上，检查一下收口是否都捏紧了
放入烤箱，设置发酵模式，温度28℃，湿度75℃（或者放一碗开水进去）发酵30—40分钟，主要是看状态，发酵到稍微大了一圈就可以，不用发到1.5倍大，发的大成品口感就成了松软的甜甜圈，没有嚼劲了
预热烤箱，上火220℃，下火180℃，充分预热15分钟。 预热完成，设置烤箱温度上火210℃，下火180℃，烘烤13分钟 入炉后，先蒸汽5秒（或者用喷瓶对着烤箱内喷几下，再关门开始烘烤 🎈🎈注意： 1，烘烤温度和时间仅供参考，每个烤箱性能不同，请根据自己的烤箱脾气酌情设置温度时间 2，时不时观察，感觉面包圈表面上色可以了，时间还没到，就盖一层锡纸（锡纸亮面朝上，哑光面朝下）防止上色过度 看看👀，香香的芝士圈出炉啦，颜值在线，口感在线😋
切开看剖面图，没有发酵的大小气孔，组织细腻，有嚼劲的样子吧，它没有贝果那么大的嚼劲，但也很弹牙，是扎扎实实的一款早餐营养面包
帕玛森乳酪坚果芝士圈——不是贝果好似贝果😜的小贴士
前面我一直在强调两点： 1，控制发酵时间，低温发酵最好 2，整形手法，要卷的紧密一些 刚出炉的成品表面比较硬脆，稍微放凉一会就软了 计算一下，如果手速正常的情况下，总用时不到3小时，就搞定了，所以说这是一款快手早餐营养面包
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