临沂炒鸡

作者： 夜行无脚猫

用料

• 半只鸡 2斤
• 土豆 3个
• 螺丝椒 2根
• 葱白/洋葱 2根/洋葱1个
• 大蒜 70克（2头）
• 姜 60克（约一大块）
• 香料：
• 白芷 2片
• 香叶 1片
• 青红花椒 各一捏
• 八角 3个
• 炒鸡酱：
• 生抽 1勺（10g）
• 老抽 1勺（10g）
• 蚝油 2勺（20g）
• 甜面酱 15克
• 豆瓣酱 15克
• 番茄酱 10克

临沂炒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切小块，泡血水，厨房纸充分吸干水分，否则水分过多，炒的时间长，肉发柴。 宽油，加1勺猪油（增香），大火转锅（锅润透炒鸡不粘），油面冒烟后放姜片，煸香至姜片稍微带焦边。 放鸡肉，摊平煎30秒（防粘锅）再翻炒，刚开始油非常浑浊，始终保持大火，炒至每一块鸡肉都带一点焦边，炒至油清亮。 放香料（可加适量干辣椒），炒香。 再放炒鸡酱，炒香。 倒开水，没过鸡块和土豆（土豆不爱吃可不加），水开后盖盖，转中小火，炖25分钟后挑出香料。 转大火，放大蒜炒香。 再放大葱（洋葱）和辣椒，收汁收浓。（我觉得放洋葱口味更好） 放1勺味精，出锅。

菜谱创建时间：2024-07-30 20:14:08