这个夏天最喜欢的面包，就在这儿了！

作者： 跟着小法吃吃的

夏天没有冰心面包是不完美的，并且在原来冰心面包的基础上用了米面包的基地，更柔软绵密，有淡淡的米香，不抢味，口味非常和谐。今天小法分享了三种口味，抹茶、紫薯和可可，大家也可以调节自己喜欢的独特风味哈~~

用料

• 高筋面粉 450克
• 大米粉 50克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 25克
• 盐 10克
• 水（冷藏） 300+10克
• 无盐黄油（软化） 20克
• 玉米淀粉 适量克
• 奶油奶酪 50克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 15克
• 抹茶粉 5克
• 可可粉 8克
• 紫薯粉 5克

这个夏天最喜欢的面包，就在这儿了！的做法步骤

步骤 1

除黄油外面团材料加入厨师机，揉出厚膜加软化的黄油，低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。这个面团稍微有点干，可以增加10g水来调节面团的软硬度。揉面教程参考：干货！手把手教你用厨师机打面，动图展示全过程！视频揉面整个流程可以看：面包手套膜技巧，厨师机揉面完整流程~

步骤 2

面团第一次发酵：放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约40-50分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可。分割，每份约40g

步骤 3

整形方法很简单，排气，收圆，捏着底部裹满玉米淀粉放入烤盘。

步骤 4

发酵箱温度36度，湿度85%，约30分钟，第二次发酵。

步骤 5

入烤箱烘烤，小法是高比克e9烤箱，商用层炉，170度上火，下火180度，烘烤10分钟。 这个温度做一个参考，大家需要根据自家烤箱磨合时间哦~

步骤 6

新艾瑞斯e8烤箱，可以平炉模式，上火170度，下火180度，一盘12个烘烤9分钟。高比克5a是8个一盘8分钟。

步骤 7

等待发酵的期间可以来做冰心酱，奶油奶酪室温软化，加入细砂糖打发，分两次加入淡奶油，搅打均匀，分三份，每份大约100g，先分出小份量分别和各种粉类拌匀，再和大部分混拌均匀就可以装到裱花袋备用。

步骤 8

冰心面包侧面戳小孔，用筷子戳出空间，灌入冰心酱就可以啦。

这个夏天最喜欢的面包，就在这儿了！的小贴士

如果用干酵母是5g 夏天了水尽量是冷藏的，黄油提前室温软化

菜谱创建时间：2024-07-29 12:10:27