红烧猪蹄髈

作者： 无核-桃

去旅游回来，老妈说想吃猪肉，就买了一个猪蹄髈回来，她说想吃红烧的，那我必须安排好😋😋😋

用料

• 猪蹄膀 1只
• 料酒 3汤匙
• 花椒 少许
• 姜 1块
• 白酒 少许
• 糖色 5勺
• 大蒜 半个
• 干辣椒段 一把
• 泡椒酱 2勺
• 豆瓣酱 2勺
• 冰糖 3颗
• 八角 2颗
• 桂皮 1小块
• 香叶 4片
• 小茴香 少许
• 山奈 3颗
• 盐 2勺
• 味精 1匙
• 老抽 1勺
• 葱 2根

红烧猪蹄髈的做法步骤

步骤 1

猪蹄髈让老板把毛烧干净，拿回来刮洗干净，冷水下锅加姜、花椒、料酒煮15分钟

步骤 2

蹄髈煮透后捞出来，把皮全部扎孔，用厨房纸擦干渗出来的水，趁热给猪皮摸一层白酒。

步骤 3

再摸上糖色（没有的也可以用老抽）每次摸的糖色干了再上糖色，要重复上色三次，放一边晾干表皮，准备炸猪蹄膀。

步骤 4

锅内加多一些食用油，油温5.6成热，猪蹄膀放漏勺中，慢慢放下去（注意安全，会崩油）锅铲往猪蹄髈上浇油，炸制猪蹄髈颜色呈枣红色捞出，放入煮肉汤内泡1个小时

步骤 5

泡了一个时的状态，皮都皱起来了。时间允许也可以多泡一会儿

步骤 6

准备配料:姜、蒜切粒，辣椒段，自己做的豆瓣酱和提前炒好的泡椒酱（可以参考制作教程） 香料:香叶、八角、桂皮、小回香、山奈。

步骤 7

炒锅内倒入食用油，先加姜蒜沫炒香，加入辣椒段炒变色，再加入豆瓣酱和泡椒酱，炒出颜色，一定要全程小火。加入水大火烧开，转小火把熬煮10分钟。自己做的豆瓣酱和泡椒酱里面有很多花椒，就没单独加花椒，你们注意自己添加哦

步骤 8

高压锅内放一个竹帘子(避免粘锅底)，熬好的酱料漏出料渣，汤汁最好莫过猪蹄磅

步骤 9

加入香料，调味加盐、味精、冰糖3颗、糖色、老抽，盖好盖子，上气后压30分钟

步骤 10

压好的猪蹄膀小心的捞出来（很容易烂）放盘子里

步骤 11

开始熬酱汁，把压猪蹄的原汤倒入锅内，加淀粉水（红薯粉、玉米淀粉都可以）一点点的加，直到酱汁浓稠，浇到猪蹄髈上，喜欢吃辣的也可以加一些小米辣沫

步骤 12

撒上葱花，色香味俱全的红烧蹄髈就做好了，这样做出来的蹄髈肥而不腻，一家人都爱吃。喜欢的也去做起来吧😊😊😊

菜谱创建时间：2024-07-27 16:31:09