山药糕

作者： 雨晓浅

最近想做点漂亮的小点心，山药糕简单易做，忍不住就想试一试，这个配比是我今天第一次尝试的，没想到一次就成功了，大家也可以试试看。强调下一定要等山药泥凉透了再开始印花，最好戴pvc手套，不然会超级粘手，刚开始温热的时候我试了一下，真的粘到怀疑人生，但是过了会凉透了就完全不粘了。 做了两次之后，感觉纯山药糕吃起来还是比较单调，所以改良了下配方，如果是减肥的人按原配方直接用山药压成糕就好，如果是追求口感的话可以根据改良的做法做。

用料

• 铁棍山药 300g
• 糯米粉 15g
• 炼乳 适量
• 紫薯粉 适量
• 南瓜粉 适量
• 椰蓉 适量
• 蜂蜜 适量
• 白砂糖 适量
• 熟芝麻 适量
• 熟糯米粉 适量

山药糕的做法步骤

步骤 1

将山药去皮切段蒸熟，大概蒸30min。

步骤 2

加入炼乳，喜欢吃甜的可以加多点炼乳。

步骤 3

趁热加入糯米粉，搅拌均匀，碾碎后放入微波炉加热5分钟（这是懒人办法，不懒的建议加炒熟的糯米粉），确保糯米粉熟透。

步骤 4

将山药泥分成三份，一份加入紫薯粉搅拌成紫色，一份保留白色，另取少许加入南瓜粉搅拌成黄色，紫色想淡一点就少放点粉，或者混点白山药。山药泥热的时候先不要上手，会很粘，等凉透了再上手，就不怎么粘手了。

步骤 5

将搅拌好的山药泥调成自己喜欢的颜色，然后裹上椰蓉（防粘），拼接处少裹椰蓉，其他地方可以多裹点，每个山药糕加起来大概35g左右，按模具图案和颜色搭配放入模具中，按压定型。

步骤 6

底部记得也要抹上椰蓉，否则脱模的时候容易粘底。

步骤 7

可以根据自己的喜好选择模具，做出漂亮的山药糕。提醒跟模具接触的面都要裹椰蓉，不然很容易粘模具。

步骤 8

而定型的时候不同颜色的山药泥拼接处不要裹椰蓉或者少点裹椰蓉，拼接处有粘性才不会脱开。

步骤 9

我的这个配方大概可以做7个山药糕。

步骤 10

这样做出来的山药糕不会太甜，软糯可口，椰蓉非常香，好吃又好看。

步骤 11

今天试了先炒熟糯米，再趁热放入绞肉机进行混合的办法，也可以成功，但是感觉糯米粉的量可以稍微少一些，所以配方进行了减量，也可加入少许蜂蜜，但是加了蜂蜜会变粘稠，做的时候可以备一些熟糯米粉，防止粘黏。

步骤 12

因为纯山药糕吃起来口感还是差一些，就算是加了炼乳和蜂蜜也还是感觉比较单调，为了丰富口感进行一些调整。将糯米粉和芝麻翻炒至出香味，加入适量白砂糖和椰蓉，调成馅料。

步骤 13

将山药糕包入馅料后压花，吃起来口感更加丰富。我也试过混入红薯泥，吃起来也不错。

菜谱创建时间：2024-07-25 23:05:32