玫瑰馒头（夏天/一发/面包机揉面/后酵母法/发酵状态记录）

作者： 馨颖很新颖

妹妹去宁夏出差给我带了一罐红糖玫瑰花酱 做了一次玫瑰荔枝蛋糕 很香但太甜 减肥人不配😂还剩下老多 各种想如何消耗 刷到漂亮的水光肌馒头 直接就是一个日思夜想 趁周末猛猛安排上 刚好给家人当早餐 还别说 玫瑰花香和馒头搭配真的很好吃很清新 实际上这个馒头我做了两天 第一天很成功 直接是一个信心大振 结果第二天猛猛翻车 真的会谢 完美达成三笼馒头只有最后一笼成功之成就 趁还记得 先记下来失败的点 积累经验吧 谁还没几次翻车呢

用料

• 红糖玫瑰花酱 60克
• 牛奶 50克
• 水 120-130克
• 中筋面粉 300克
• 猪油 5克
• 鲜酵母 7克

玫瑰馒头（夏天/一发/面包机揉面/后酵母法/发酵状态记录）的做法步骤

步骤 1

本次使用面包机打面 前期工作知识点：夏天，液态要冰，酵母后放（如果操作室温度低那可以打面的时候一起放）整形动作要快 动作要快 动作要快 重要的事情说三遍

步骤 2

冰牛奶 化一下玫瑰酱（我的玫瑰酱是固体状态）加入冰水

步骤 3

面包机开启搅拌模式20-30分钟 缓慢把搅拌好的液体倒入

步骤 4

面团基本成型 摸一下面团是冰冰的状态 鲜酵母用一点点水化开 抹在面团上（注意 如果制作的房间温度高 这里不加酵母） 面包机继续搅打两分钟

步骤 5

加入猪油 持续搅打到面团表面光滑 不沾盆 （如果酵母已经加了的话 要时刻注意面团的温度 要保持在比较凉的状态 不能和手温差不多 如果因为机器发热面团升温的话要把面团取出来速冻1分钟降温再拿出来打） 如果没有加酵母 面团就不用打得很光 差不多打15分钟就可以包保鲜膜放冷藏半小时以上/隔夜 让面团静置 水合一下

步骤 6

——后酵母法（上图）面团取出推开成一片 将酵母用一点点水化开成稀泥状 涂抹在面团表面 将面团折叠把酵母包进去 然后像搓衣服一样搓揉面团五分钟 把酵母揉匀 面团再揉光 ——直接法：面温控制好的情况下 直接分剂子 分剂子：均匀分成9个剂子 每个约60克（留一小坨面 用瓶盖发酵法）

步骤 7

分好的剂子再揉几下 然后擀开进行三次三折 这也是一个很好的排小气泡的方法 如果一次做了很多 天热怕面团发起来 其他的可以包好保鲜膜先放冰箱 没放冰箱的保鲜膜盖好防止风干

步骤 8

第二次

步骤 9

第三次（上图错误示范 面温有点子高 面团开始发酵了 表面有很多很小的小气泡） 折完收圆

步骤 10

剂子堆高一点 蒸出来才不会太塌不好看 留一小块面找个瓶盖塞满 试试瓶盖发酵法

步骤 11

至少要比这个状态再高一点点 差不多在34度的温度下发40分钟 面团发到1.5倍大 拿起来飘轻的状态 凉水上锅蒸 水开大火15分钟 关火闷三分钟再开盖

步骤 12

美丽的光泽

步骤 13

最后来个失败两笼的死样馒头对比 右上角状态 问题为 没有醒发到位 表面坑坑洼洼有死面 体积偏小 蒸出来里面很实 底部和内里均有死面

菜谱创建时间：2024-07-22 01:47:09