糯叽叽的「吴川-甜八宝饭」

作者： 我就胖着玩玩

我家乡的特色小吃，每逢过年过节都会做。这道糯叽叽的糯米饭可甜可咸，根据个人喜好做即可。

用料

• 白糯米(干) 300克
• 清水(炒饭) 约150克
• 红枣(切碎) 约40克
• 桔饼(切碎) 约50克
• 瓜子仁 约30克
• 瓜糖 约80克
• 砂糖 约60克
• 猪油 约30克
• 白酒 约30克
• 白果/银杏果 约40克
• 砂糖(煮白果) 约20克
• 清水(煮白果) 适量

糯叽叽的「吴川-甜八宝饭」的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材。 ①糯米提前一夜浸泡，沥水待用。(浸泡不低于6小时)。 ②瓜子仁选自己喜欢的。我这个是生的南瓜子仁。

步骤 2

①锅内加入猪油，再加入糯米翻炒均匀。 ②加入白酒炒出香味。

步骤 3

约150-200克左右清水，少量多次加入糯米中，炒至糯米透心。 ⚠️看糯米的状态添加水。糯米湿一点，蒸出来的米会软烂一些。

步骤 4

白果肉+适量清水+约15克砂糖，煮沸后再煮3分钟，沥水待用。

步骤 5

锅内加入少许食用油，放入瓜子仁小火炒香。

步骤 6

把所有食材加入糯米饭中，翻拌均匀。

步骤 7

「八宝饭」

步骤 8

①碗里抹上少许猪油，防粘。 ②底部放上少许煮过的银杏果做装饰。(步骤4)

步骤 9

再加入糯米饭填满，稍微压实(碗留大概5-10厘米的空白，避免糯米蒸的过程膨胀溢出) 蒸制时长：(以糯米熟透为标准) 「高压锅」大火上汽后，转小火30-40分钟 「普通锅」大火转中火，约1.5小时 「电蒸锅」3小时左右

步骤 10

蒸好的糯米饭倒扣在碟子上。(不追求卖相的可以省略)

步骤 11

「糯叽叽-甜八宝饭」

步骤 12

「糯叽叽-甜八宝饭」

步骤 13

「糯叽叽-甜八宝饭」

步骤 14

「糯叽叽-甜八宝饭」

步骤 15

「糯叽叽-甜八宝饭」

步骤 16

「糯叽叽-甜八宝饭」

步骤 17

「糯叽叽-甜八宝饭」

步骤 18

「糯叽叽-甜八宝饭」

菜谱创建时间：2024-07-21 23:42:06