年菜之咸八宝饭

作者： 爱手作的小马老师

今年换个咸味八宝饭吧！ 可好吃可好吃可好吃啦！ （请认真看两遍再动手！）

用料

• 💕糯米 1000克
• 蒜 六瓣
• 盐 8克
• 糖 20克
• 胡椒粉 2克
• 生抽 45克
• 老抽 20～30克
• 蚝油 40克
• 食用油 50克
• 清水 780克
• 💕腌排骨材料：
• 排骨 800克
• 香菇 几朵
• 生抽 60克
• 老抽 20克
• 蚝油 20克
• 糖 5克
• 胡椒粉 1克
• 玉米淀粉 15克
• 💕配料：
• 熟鸡蛋 三四个
• 腊肠 三四根
• 板栗 十来个

年菜之咸八宝饭的做法步骤

步骤 1

排骨斩段，香菇切厚片。

步骤 2

我还留了几朵完整的，准备最后摆花样儿😊

步骤 3

腌排骨的所有原料混合在一起，抓拌均匀，腌制最少三个小时，隔夜更入味。

步骤 4

糥米加水泡一个半小时左右。水要多一些。（这次忘了拍泡米了，这是上一次做的，用了250克小米和50克黎麦)注意⚠️泡好后要尽量控干水。

步骤 5

趁着糥米控水的时间，把蒜切末，并把除去食用油、清水和蒜的所有调料混合在一起

步骤 6

腊肠切斜片，鸡蛋一剖四，板栗去皮。

步骤 7

锅中食用油，小火烧热，加入蒜末炒出香味。

步骤 8

倒入控好水的糯米，小火翻炒。

步骤 9

米炒至稍有粘性，并有结块状时加入清水和刚才混合在一起的调料。

步骤 10

继续小火翻炒，要一直不停搅拌翻动，以免粘锅。

步骤 11

炒至锅中不见水份即可。也不能太干，如视频状态就行。

步骤 12

把配料摆在碗底

步骤 13

填上半碗炒好的糥米（这是加了小米和黎麦的😄）

步骤 14

周围用腊肠围边，中间铺一层碎板栗仁。

步骤 15

上面再铺满糥米，半用手轻轻按平。一碗咸八宝饭就装好了。

步骤 16

你可以按你喜欢的样子去铺底。

步骤 17

如果送人的话，可以用锡纸盒来盛。

步骤 18

全部装好啦，剩余的配料不能浪费了，全部摆在上面😊

步骤 19

放入蒸锅中，水开后计时蒸一个小时。

步骤 20

蒸好取出倒扣盘中。吃吧！

步骤 21

插片绿叶拍个近照！油润润的！香！

步骤 22

以前蒸的加了小米和黎麦的。营养更丰富！

年菜之咸八宝饭的小贴士

1，这个份量我做了三大碗，特别大的碗！ 2，如果想用小米、紫米或其他杂粮替换一部分糯米，请不要超过总量的三分之一。不然粘性不够。 3，如果想让米的颜色更深或者更浅，请调整老抽的量。 4，我蒸的超大碗，用了一个小时，如果容器比较小，可以减少蒸的时间。 5，蒸好后冷藏可以保存三天，冷冻两个月都没问题。吃之前解冻热透即可。（冷藏或冷冻都要用保鲜膜包起来，以免水份流失）

菜谱创建时间：2021-01-20 21:54:43