无糖无油红薯吐司

作者： 小猪闹钟

红薯蒸多了，弃之可惜，吃又吃不下，用来做吐司吧，估计会起到汤种的作用。 刚好剩140克蒸熟的红薯，很粉很面，我估算含水量60%，140克×60%=84克。 以下是两个吐司的量，500克高筋面粉，我按含水量72%计算，500×72%=360克。 鸡蛋含水量70%，2个鸡蛋含水量40克×70%×2=56克。 360克-熟红薯含水量84克-鸡蛋含水量56克=220克水。 以上是2个吐司的用量。列出配方的计算过程，万变不离其宗，大家也不必非得追求140克的熟红薯，有多少用多少。当然不能太多，毕竟会影响面筋生成。 祝成功🏅

用料

• 熟红薯 140克
• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 2小勺/6克
• 水 220克
• 盐 6克

无糖无油红薯吐司的做法步骤

步骤 1

和面机依次加水，酵母，盐，熟红薯掰小块，面粉，鸡蛋。 按下西式面包键和醒面键。

步骤 2

待面团在和面机中发酵至2倍大，手指轻按没有明显回弹，取出。 分成约160克左右的面团，滚圆，然后依次擀扁、叠三叠变成小方条。

步骤 3

小方条擀成长扁条

步骤 4

扁长条卷起来，放到吐司盒中。大家看我卷的面团，就知道很随意。

步骤 5

发酵至8-9分满，烤箱上下火180，30分钟

步骤 6

从烤箱取出，轻磕一下吐司盒，倒出晾凉，大功告成。

步骤 7

很蓬松柔软，减脂期好帮手，熟红薯大概是起到汤种的作用，能延缓面包老化。 餐桌上的渣渣是面包渣，大家忍一忍别擦手机屏幕。

菜谱创建时间：2024-07-21 14:08:36