扁豆排骨焖面～来啦～

作者： 小太阳Lavender

队友每隔一段时间就会想念北方经典面食——扁豆排骨焖面，做了好几次都忘记拍照，今天特意留下照片，来写个菜谱～ ❗️特别说明：每个人准备的食材份量不一样，所以所有调料都请根据自己的食材份量适量添加，本菜谱不提供具体调味料的用量。

用料

• 扁豆
• 排骨
• 鲜切面
• 葱（葱段）、姜（姜片）、蒜（蒜末）
• 八角、桂皮、香叶、干辣椒（不喜辣可不要）
• 料酒、生抽、冰糖/老抽/红烧酱油、黄豆酱

扁豆排骨焖面～来啦～的做法步骤

步骤 1

排骨焯水，放姜片、大葱段、料酒去腥。撇去浮沫，把排骨捞出来沥干水分。

步骤 2

锅中下油，放入冰糖，焦化后放入排骨炒糖色。（家里有娃，不想油烟太大，所以炒糖色省略，改为直接下油锅干炒，之后放红烧酱油，也可以放老抽。）

步骤 3

排骨炒干水分后，先放入新的葱段和姜片，翻炒两分钟。

步骤 4

再放入八角、桂皮和香叶，喜欢有一点辣味的可以放几个干辣椒，继续翻炒。（我喜欢姜葱和香料分开放，分别炒，这样排骨里的味道会更有层次感） 炒出香料的味道后放入适量生抽翻炒均匀。（如果之前没有炒糖色，这里可以再加入红烧酱油或老抽上色）

步骤 5

锅中加入开水，开水量要比普通红烧排骨多一倍（为之后焖面备足汤汁），加入适量黄豆酱。开锅后转中小火，盖盖儿烧排骨。

步骤 6

三十分钟后（我用的是staub铸铁锅，时间会比较短，可以根据自己厨具的情况调整时间）挑出姜葱和香料，倒入扁豆，锅盖不要完全盖严，中火煮三分钟。

步骤 7

接着舀出一碗汤汁。（我喜欢分两次下汤汁，所以会多留一点）

步骤 8

把鲜切面抖散，平铺在豆角上。

步骤 9

把之前舀出来的汤汁均匀地淋在鲜切面上。 注意⚠️不要全部用完，留出1-2勺。 然后盖上锅盖中火或中小火焖面10分钟。（根据自己家炉灶的情况调整，原则就是不要把锅烧干导致糊锅）

步骤 10

十分钟后开盖，翻拌一下面条，让每一根面条都均匀沾上汤汁（可以通过面条颜色判断），这时候锅底的状态应该是：只剩下一点点汤汁，翻拌面条后汤汁被吸干。 这时候再把剩下的1-2勺汤汁淋入锅中，再次翻拌均匀，让排骨和扁豆都能挂一点汤汁，增加口感。

步骤 11

准备一碗蒜末。

步骤 12

关火，将蒜末倒入锅中。

步骤 13

快速翻拌均匀。

步骤 14

出锅啦～与家人一起慢慢享用美食吧～

菜谱创建时间：2024-07-20 07:03:58