碱水球/碱水肠仔包/碱水包一切…

作者： 森森做什麼都好吃

综合参考了好几个菜谱，这个配方比例是自己最喜欢的。面偏软。 配方可以做30个20克的小球球。

用料

• 面团
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 185克
• 糖 5克
• 盐 4克
• 干酵母 2.5克
• 黄油 10克
• 碱水
• 水 500克
• 烘焙碱 20克

碱水球/碱水肠仔包/碱水包一切…的做法步骤

步骤 1

面团除黄油外都混合在一起，初步伸展之后加软化好的黄油。 和好一个偏硬的面团，放冰箱冷藏格醒15分钟。

步骤 2

取出后分割为20克一个的小面团，整形成小馒头的样子。

步骤 3

不要加盖任何东西，直接放进冰箱冷冻30分钟。 冷冻的目的是1让面团下一步泡碱水时不变形，2不发酵得太过以免内部组织疏松。

步骤 4

冻好的球球放进调好的碱水里面泡40秒。 操作碱水千万注意多垫报纸之类的。什么碰到碱水都会被烧变色。 还需要特别注意，调碱水用常温水，把碱投到水里，不要先放碱再倒水，以免碱溅出造成伤害。

步骤 5

取出放在无纺布上吸水。这里记得戴手套，不要触碰碱水！ 不能用厨房纸吸水，可能会粘纸屑在球球上。 不要一次放太多个球球吸水，这个时候它们很粘，时间长了不好取下来。

步骤 6

烤箱预热，上200度，下180度。 球球吸干后垫油纸放在烤盘上。

步骤 7

按自己喜好在球球顶上割道口子。 烤16-18分钟，烤到8分钟左右打开热风。整体烤的时间长短取决于上色情况。

步骤 8

大功告成！

步骤 9

最后一个小技巧，用喷壶均匀喷洒一点点水，让表皮更亮。

步骤 10

转移到晾凉的架子上，晾到手温，装袋常温保存，两天内吃完。 两天内吃不完的，一定要冷冻。

步骤 11

用不完的碱水可以回收到玻璃瓶里放冰箱，下次再用。

步骤 12

一样的面团还可以做碱水肠仔包，这个是35克的小面团包肠仔。

菜谱创建时间：2024-07-19 22:56:43