醴陵小炒肉(经典湘菜)

作者： 余小西的四季三餐

但凡一个菜能带着地名，味道肯定不会差，且地理区划越小，菜越有特色，醴陵小炒肉和常规的湖南小炒肉做法不同，肉炒到变色后加水煮，肉质鲜嫩，香辣入味。

用料

• 后腿肉 300g
• 姜蒜 10g
• 红辣椒 4个
• 辣椒面 1勺

醴陵小炒肉(经典湘菜)的做法步骤

步骤 1

猪后腿肉300个（肥瘦分开切片，2肥8瘦或3肥7瘦都可以，肉可以不用腌制） 姜蒜，以及大蒜叶； 小米椒2个，红线椒2个切碎（如果能吃辣，可以都用小米椒）

步骤 2

锅中倒入少许油，先下入肥肉，炒出油脂。

步骤 3

下入姜蒜、辣椒碎和辣椒面，炒出红油。

步骤 4

下入瘦肉，一勺生抽，一勺料酒，半茶匙盐翻炒均匀；

步骤 5

肉片变色即下入热开水，水面略低于肉片，下入半勺蚝油，少许胡椒粉和味精，适量盐调节咸淡。

步骤 6

大火煮开，煮1-2分钟，下入大蒜叶，即可出锅。

步骤 7

出锅，太香啦！

醴陵小炒肉(经典湘菜)的小贴士

这道菜一般选用的是猪后腿肉，大蒜叶建议要有，重要的香味来源。

菜谱创建时间：2024-07-18 12:50:04