话梅年糕排骨虎皮蛋

作者： Chloe_Wu

灵感来源于我点过的两次外卖🥡 第一次是年糕排骨 第二次是虎皮鹌鹑蛋烧五花肉 由于小排、年糕、虎皮蛋都是我爱吃的食材，就把它们融合起来了！

用料

• 猪小排 350克左右
• 九制话梅 90克左右
• 年糕条 依照自己喜好
• 鹌鹑蛋 依照自己喜好
• 葱 适量
• 姜 适量
• 大蒜 一头
• 大葱 适量
• 干玫瑰花 三朵
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 冰糖（炒糖色） 适量

话梅年糕排骨虎皮蛋的做法步骤

步骤 1

讲鹌鹑蛋煮熟，捞出放入冰水中，剥壳备用

步骤 2

1. 腌制猪小排：放入食用油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒腌制30分钟左右。 2. 腌制好的猪小排焯水后捞出。 3. 高压锅内放入焯好水的猪小排，加入腌制的料汁，加入适量水、生抽、盐、冰糖，放入大蒜、生姜、小葱结、大葱段、玫瑰花和料酒去腥增香。 4. 使用炖排骨的模式。

步骤 3

1. 炸虎皮蛋：压排骨的时候，我们把刚刚处理好的鹌鹑蛋用纸巾吸干水，放入锅中煎炸出虎皮，开中小火用筷子不停翻滚。 2. 处理话梅：把买的九制话梅用刀划几刀，放入碗中用水泡着。

步骤 4

排骨压好后，锅中放入油和冰糖炒糖色。冰糖化开呈淡黄色时，加入排骨迅速翻拌均匀。此时锅中加入适量清水，加入适量生抽、老抽，并把之前泡的话梅和水一起放入锅中，加入适量冰糖。 冒大泡，微微收汁之后，加入年糕条中火炖煮，待年糕条煮软后，放盐调味，汁还没收干的时候放入虎皮鹌鹑蛋拌匀。

步骤 5

大火收汁，即可出锅。

菜谱创建时间：2024-07-17 12:21:32