试试这款果香满满的酸奶杏桃蛋糕吧！

作者： 不藏私面包匠人

今天就给大家分享一款水果加满的夏季蛋糕：酸奶杏桃蛋糕。做法简单，口味层次却一点不打折扣，这款蛋糕的灵感来源于美式咖啡蛋糕（Coffee cake）和莓果蛋糕（Berry Buckle）。 为了让蛋糕整体口感更佳清爽，这款酸奶杏桃蛋糕我做了三点调整： 1、把酸奶油换成了低脂希腊酸奶，这样也方便大家购买食材； 2、夹心部分我使用了酸奶马斯卡彭夹心代替肉桂糖，减少糖类的吸收； 3、顶部我撒了杏仁片，代替黄油制作的酥粒，又减少了热量油脂的吸收。 这次选择的是应季的桃子，而顶部除了撒杏仁片，我还多放了一层杏子，高温烘烤后果肉会呈现绵延似果酱的质地。杏子和桃子两者的风味搭配得天衣无缝，蛋糕在烤箱烘烤的时候，果香就直冲鼻腔，整个厨房都像在歌颂盛夏。

用料

• #果肉内馅
• 桃子肉（去核切块） 约200g
• 柠檬汁 15ml
• 细砂糖 15g
• #蛋糕体
• 低筋面粉 75g
• 砂糖 50g
• 泡打粉 2.5g
• 食用小苏打 2g
• 盐 1g
• 鸡蛋液 50-55g
• 室温软化黄油 60g
• 希腊酸奶 50g
• #马斯卡彭奶酪层
• 希腊酸奶 50g
• 马斯卡彭奶酪 50g
• 细砂糖 20g
• 香草精 1.5g
• 柠檬皮屑 1/4只
• 盐 0.5g
• #顶部装饰
• 杏子 约3个
• 杏仁片 适量

试试这款果香满满的酸奶杏桃蛋糕吧！的做法步骤

步骤 1

制作前的准备 模具处理 此配方可以做一个6寸圆形蛋糕。最好可以使用活底不粘模具，如果没有，记得在底部垫上一张烘焙纸，以便脱模。

步骤 2

烤桃子 目的是稍微去掉桃子中的部分水分，防止蛋糕体过于湿黏，同时烘烤也可以浓缩桃子的风味，这个步骤不建议省略。 具体步骤： ①烤箱提前预热215℃。 ②桃子去核切块，与柠檬汁和糖混合，均匀摊在一个烤盘上，烘烤20—25分钟，至汁水蒸发，边角开始干燥。 ③取出桃子块，滤去汁液，晾凉备用。这次我用的桃子块总共195g，烘烤后得到140g桃子块。

步骤 3

准备马斯卡彭层 混合所有材料即可，香草精和柠檬皮属于可选食材，也可以二选一，实在没有可以不加。

步骤 4

蛋糕制作 将面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐放入盆中混合均匀。

步骤 5

加入软化的黄油，用刮刀切拌到呈现沙粒状。

步骤 6

依次希腊酸奶，鸡蛋和香草精。每次加入一样食材，都要翻拌均匀后，再加下一个，最后混拌到面糊完全均匀，你会得到一个偏浓稠的蛋糕面糊。

步骤 7

拌入烤好放凉的桃子肉后，装入准备好的模具中。

步骤 8

杏子切半去核。

步骤 9

在蛋糕面糊表面小心地均匀抹上马斯卡彭奶酪层，摆上杏子，撒上杏仁片。

步骤 10

烤箱提前以185℃预热好，把蛋糕放入炉子后，降低至175℃，烘烤30-40分钟。这个蛋糕水分含量大，不容易烤熟，可以用一根竹签插入中心，如果表面没有粘东西，或者粘有少量蛋糕碎，就代表熟了。

步骤 11

蛋糕出炉后不用着急脱模，放到模具不烫手再把蛋糕取出，放在网架上晾凉。最后还可以随喜好撒上糖粉装饰。

试试这款果香满满的酸奶杏桃蛋糕吧！的小贴士

由于蛋糕体含有小苏打粉、泡打粉，面糊混合后这两种食材很快会起到反应，要尽快放入烤箱，所以部分工作要在制作蛋糕体前做好。

菜谱创建时间：2024-07-17 12:02:27