蒜蓉酱，黄豆酱，牛肉酱猪肉酱，都记录在这里

作者： 南瓜爱美食

我自己超级喜欢吃酱，夏天下饭神器，本身作为湖南人也是无辣不欢，所以自己做下记录📝 步骤很简单，有耐心就事半功倍！！！ 做酱碎碎念❗油要宽，中小火，后期可最小火 提前准备❗食材洗净晾干水后打碎备用，也可以准备好调味品，以免手忙脚乱，加调料一定要最小火，以免手慢导致糊锅，调味品下手一定不能重！淡了能加，重了没得救 ❗三种酱做起来大同小异差不多的，喜欢芝麻花生碎那些的可以自己加 ❗重点：所有的都可以根据自己口味更改，喜欢什么调味品放什么， ❗白酒可以增加保质期和增香，不建议不放，可以少放， ❗白糖可以提鲜，不喜欢可以放一丢丢微量 ❗生抽和蚝油本身都是带盐味的，如果要加盐需要试味以后加，切忌手重 ❗红线椒:小米辣 蒜蓉酱小米椒多一些，大概1:2 黄豆辣酱一半一半，大概1:1 肉酱就小米辣少一点，大概3:1 蒜蓉随便加，喜欢就多放。但蒜蓉酱要蒜蓉多多 小米辣和红线椒的比例按口味增减，要辣就小米辣多，全红线椒也是可以的

用料

• 黄豆辣酱
• 黄豆 建议一次不超过300克
• 辣椒 喜欢辣椒就多放点（300克豆就一斤多左右）
• 蒜蓉 适量（300克豆就一头左右）
• 生姜 少量
• 生抽 适量
• 老抽 少量（调色）
• 蚝油 适量
• 海天或者佐香园黄豆酱 适量（不喜欢可不放）不放就需要加盐味
• 白酒 少量（保质增香）
• 糖 一点点（提鲜）
• 蒜蓉酱 分量仅供参考
• 蒜 3头
• 辣椒 1斤
• 生姜 一块
• 生抽，老抽，蚝油 适量
• 白酒。白糖 少量
• 盐 尝尝味需要才加
• 牛肉酱或者猪肉酱
• 牛肉（或者猪肉） 建议400克左右好炒制可以少不能再多（猪肉需要选前腿肉）
• 蒜 一头
• 辣椒 600克
• 香菇 30克（不喜欢可不加）
• 花生碎，芝麻 按喜欢随意放
• 生抽，老抽，蚝油，黄豆酱 适量
• 白酒。白糖， 少量
• 洋葱 榨油用
• 香料 有啥用啥随意（八角桂皮香叶等等）榨油用

蒜蓉酱，黄豆酱，牛肉酱猪肉酱，都记录在这里的做法步骤

步骤 1

洗净，不摘蒂

步骤 2

晾干水

步骤 3

摘蒂剪成段

步骤 4

原材料打碎备用

步骤 5

一开始做的过程没拍图。 ❗❗蒜蓉酱 1️⃣冷锅宽油 2️⃣中小火下蒜爆炒香 3️⃣下辣椒炒香 4️⃣放调味品 5️⃣小火熬干水分出锅 ❗❗肉酱 1️⃣冷锅宽油（放洋葱和香料（有啥用啥） ❗ps:炸完油洋葱香料要捞出来哦！ 2️⃣中大火下肉炒香（喜欢猪肉深色可以老抽先腌一下） 3️⃣中小火下辣椒蒜炒香 4️⃣加调味品 5️⃣小火熬干出锅 ❗❗黄豆酱 1️⃣黄豆要处理，提前一晚泡发，高压锅煮12-15分钟左右，也可以电饭煲炖到豆子能撵烂（喜欢硬一些的口感可以缩短时间） 2️⃣冷锅宽油下黄豆大火炸2分钟左右 3️⃣下辣椒大蒜炒香 4️⃣放调味品 5️⃣小火慢熬勤快翻炒熬干水分出锅

步骤 6

慢慢炒香，小火熬干

步骤 7

三种酱都很诱人

步骤 8

拌饭香及了

步骤 9

拌面也方便

蒜蓉酱，黄豆酱，牛肉酱猪肉酱，都记录在这里的小贴士

做酱碎碎念❗油要宽，中小火，后期可最小火 提前准备❗食材洗净晾干水后打碎备用，也可以准备好调味品，以免手忙脚乱，加调料一定要最小火，以免手慢导致糊锅，调味品下手一定不能重！淡了能加，重了没得救 ❗三种酱做起来大同小异差不多的，喜欢芝麻花生碎那些的可以自己加 ❗重点：所有的都可以根据自己口味更改，喜欢什么调味品放什么， ❗白酒可以增加保质期和增香，不建议不放，可以少放， ❗白糖可以提鲜，不喜欢可以放一丢丢微量 ❗生抽和蚝油本身都是带盐味的，如果要加盐需要试味以后加，切忌手重 ❗红线椒:小米辣 蒜蓉酱小米椒多一些，大概1:2 黄豆辣酱一半一半，大概1:1 肉酱就小米辣少一点，大概3:1 蒜蓉随便加，喜欢就多放。但蒜蓉酱要蒜蓉多多 小米辣和红线椒的比例按口味增减，要辣就小米辣多，全红线椒也是可以的

菜谱创建时间：2024-07-16 17:59:28