我承认这个法棍有点黑暗-酱油法棍

作者： 做面包的Even

用料

• 高筋粉 250克
• 盐 3克
• 蜂蜜 5克
• 低糖干酵母 2克
• 水 180克
• 老抽 5克
• 生抽 5克
• 香油 10克
• 鲁邦种 50克

我承认这个法棍有点黑暗-酱油法棍的做法步骤

步骤 1

把全部原料加入厨师机搅拌

步骤 2

这款面团含水量较高，搅拌的时候要分次加水

步骤 3

最终搅拌出这样的薄膜状态

步骤 4

搅拌好第一次基础发酵28度九十分钟

步骤 5

发酵到60分钟的时候把面团折叠一下

步骤 6

面团完成第一次发酵后撒粉，平均分成四份

步骤 7

把比较光滑不沾手那一面露在外面，揉成橄榄型

步骤 8

之后盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

准备一块发酵布撒粉，把松弛好的面团放到发酵布上整形，光滑的一面朝下，拍一拍整形

步骤 10

然后上下叠起来

步骤 11

再把面团对折搓紧，搓成长条状

步骤 12

接口朝上放到发酵布上，室温发酵半小时到一小时

步骤 13

发酵好的法棍转移到高温油布上

步骤 14

然后表面割一刀

步骤 15

烤箱预热，上温230下温220，烤18-20分钟

步骤 16

菜谱创建时间：2024-07-13 13:51:01