不用油炸的干煸仔鸡

作者： 果妈来观察

孩子放假了，鸡肉换个吃法而已！四川娃儿不能吃辣，只好放了一点点儿干海椒来点缀一下，喜麻辣的必须加倍，小米辣或者辣青椒也要整起来才行！

用料

• 童子鸡 1.5斤
• 生抽 2勺
• 料酒 3勺
• 姜 4块
• 干辣椒 3个
• 蒜头 5个
• 新花椒 2小把
• 盐 适量
• 新鲜香菇 半斤
• 白芹菜梗 3根
• 大葱 1根
• 土豆 2个
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 白糖 1克
• 娟城牌红油豆瓣 2勺
• 老抽 1勺

不用油炸的干煸仔鸡的做法步骤

步骤 1

鸡打理干净后，砍成如图的小块。

步骤 2

腌鸡。放入蚝油，少量盐，白糖，香叶撕碎，八角，一起混合腌制半小时。把水沥干喔，要不然待会炒制起来，那个油啊四处飞溅，容易烫人。

步骤 3

备料。姜切片，蒜拍破，芹菜和大葱切段，小香菇洗净沥水。土豆切小块。

步骤 4

土豆先过油。小火，锅里少油，放入土豆，炒制去除水汽。微微发干皮起皱就可以了，基本上都熟了。

步骤 5

姜，蒜，花椒和干海椒先入锅，炒干水汽，再放油，稍微多点点哈，炒出香味后，准备马上炒鸡了哈。

步骤 6

大火炒鸡。鸡肉入锅后，放点胡椒粉，反复炒制5分钟左右。别煸炒太干了，否则真的嚼不动。

步骤 7

鸡肉水汽快干了，放入香菇煸炒2分钟。

步骤 8

可以调味了！加入豆瓣，胡椒粉，芹菜，葱段，土豆，极少量的白糖，生抽，老抽一起炒制，根据口味确定是否还要加入鸡精调味，尝尝咸淡看到来，不要加猛了。

步骤 9

出锅了。咸香可口，微麻辣，下饭下酒都是可以的！

菜谱创建时间：2024-07-06 11:27:59