东北黄酱

作者： 米丽家

和老师学着做的东北大酱，期待我的成功。

用料

• 黄豆 3斤
• 水 n克
• 盐 120克
• 菌粉 1克
• 普通面粉 100克左右

东北黄酱的做法步骤

步骤 1

1、把3斤黄豆炒熟，裂口有香味儿就行，不要炒糊（炒大了影响酱的口感）用开水浸泡1-2小时，控干水分备用，用屉蒸，水开30分钟左右，放凉。

步骤 2

2、放凉后的黄豆拌菌。1克的菌粉➕100克左右的面粉搅拌均匀倒入黄豆中搅拌均匀，让每个黄豆都沾上菌粉。

步骤 3

3、拌好菌粉的黄豆倒入铺有屉布的有漏网的盘上，发酵1天左右，长出白色的菌毛，温度控制在28-35度之间，盘上面盖屉布，。

步骤 4

4、24小时左右长出白色菌毛了。

步骤 5

5、拿掉屉布，将结块的黄豆掰成块，放盘上继续发酵1天左右，菌毛变绿毛。温度还是控制在28-35度之间，盘上盖屉布。

步骤 6

6、一天左右变绿毛了。

步骤 7

7、打耙酱下酱比例：1斤豆，2.5-2.7斤水，4两盐。我用了120克盐➕7.5斤的水，水温不烫手倒入瓶中。

步骤 8

8、我用小美2秒/速度5，打碎黄豆。

步骤 9

9、打成颗粒状。

步骤 10

10、我准备的是16斤的玻璃瓶，3斤黄豆装入近3分之2的样子。

步骤 11

11、将不烫手的盐水倒入瓶中搅拌均匀，水量自行调节。14、每天早晨打耙一次，温度保持在30度左右，我放阳台上晒太阳，10几天就可以吃酱了。期待我做的酱成功🏅

菜谱创建时间：2024-07-06 02:52:35