叉烧肉（老港式）

作者： 大香豆儿

用料

• 五花肉/梅花肉/猪颈肉 一斤
• 葱姜蒜 适量
• 叉烧酱（珠江桥牌） 一袋
• 广东南乳（珠江桥牌） 2/3勺（小汤勺）
• 芝麻酱 1勺
• 白酒/玫瑰露酒 1-2勺
• 柱侯酱 1勺
• 蜂蜜/麦芽糖 1勺
• 鸡蛋 1个
• 香菜 2根

叉烧肉（老港式）的做法步骤

步骤 1

（图中有些东西没拍进去） 1、腌制：把上面列出的所有酱料混合均匀，五花肉去皮，切成10cm左右的小长条，放入酱料中抓匀，按摩几分钟，放入冰箱腌制一晚。 用麦芽糖刷面的话需要先加点水煮一下放凉备用。蜂蜜则直接刷。

步骤 2

腌制

步骤 3

腌制

步骤 4

2、炙烤： 1️⃣把肉身的葱姜蒜那行清理干净，用过滤后的酱汁刷一层，把肉放上网架，烤盘里铺锡纸放在下面接着油。 2️⃣先用大火封皮锁住水分：220度上下考10分钟。 3️⃣第一次翻面：把肉夹出来放盘子里，两面刷酱汁，进烤箱，180度烤12分钟 4️⃣第二次翻面：重复上一步 5️⃣喜欢干口一点的第三次翻面，喜欢嫩一点的省略此步骤 6️⃣收尾：先刷酱汁，再刷麦芽糖。200度8分钟左右，需要在旁边看着火候，避免烤糊。

步骤 5

上面这块薄些，烤的好一点

步骤 6

装盘，切片。

叉烧肉（老港式）的小贴士

图中有点糊是我第一遍烤的时候误耍了一层蜂蜜，大火封皮的时候就有点焦了。后面怕外皮太糊也就减少了一点小火烤的时间，所以这块厚的五花肉外面很好吃但里面肥肉还差点火候，按照我这个方子写的小火烤久一点应该会好得多。

菜谱创建时间：2024-07-04 16:38:23