千层荷叶夹馒头 *花儿馒头286

作者： _cnh1

昨天荷叶夹馒头，今天还是，这款是层层皆可夹肉哦！😉 此菜谱不作教程用，不准转载！有基础喜欢此花式者，仅作为参考！非专业，自娱！不回复，不喜勿喷！做花式面团要稍硬，此为一发馒头！

用料

• 面团用料：
• 中筋面粉 150克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 细砂糖（可不放） 15克
• 抹茶粉 4克
• 冷水 65克
• 无味油（可不放） 6克

千层荷叶夹馒头 *花儿馒头286的做法步骤

步骤 1

先做油酥：5克玉米面淋入小半汤勺冒泡的热油，搅成糊状。也可不做油酥，面片上直接刷油即可。

步骤 2

面团的揉法可看我的另一菜谱【简单易做的枣花馍✨附新手小知识*花儿馒头79】 https://www.xiachufang.com/recipe/106063015

步骤 3

把揉好的面团擀成约1亳米厚的薄面皮。如果有这种擀面杖，套上其配置的薄胶圈擀面即可。

步骤 4

我用的是饼干花边模具，如果馒头要夹肉夹菜，就挑里面的大号模。

步骤 5

我啥也不想夹，所以就挑了小2号模具。

步骤 6

压出面片，每4片组成一个馒头胚子，也可3片一组。

步骤 7

每组留一片不刷油作盖面用，剩下的刷半边，别刷太厚，会挤露。刷了油成品易分层才可夹馅，若不需要分层则可不必刷油。

步骤 8

对光看得更清楚些。

步骤 9

对半折叠，用手稍按贴合。

步骤 10

再刷油，不刷到边。

步骤 11

3片一摞，每摞一层轻轻按压一下排排气，不然整个胚子会太高。

步骤 12

盖面：拿出我的御用神器～专用馒头梳子（不作梳头用）按出纹路。

步骤 13

对角按压。

步骤 14

按好成酱紫。

步骤 15

把它覆盖在摞好的面胚上，也可靠前1毫米，因醒发后会回缩一点。

步骤 16

侧面抹一点水易粘连成整体。

步骤 17

盖面上半部按住不动，下半部稍拉抻把胚子包住。

步骤 18

生胚

步骤 19

生胚

步骤 20

最后剩下一小团边角料做了荷叶。

步骤 21

成品

步骤 22

蒸锅加水，生胚全部做好入锅并盖好醒发。如果天冷，把蒸锅里的水加热至4、50度助其发酵。

步骤 23

当醒发至1.5倍大时，直接开中火蒸制。水开计时10分钟，关火焖5分钟。

步骤 24

开盖出锅

步骤 25

这是头一晚做的白色荷叶夹，灯光下拍得太模糊了，所以白天又做了抹茶荷叶夹来补拍。

步骤 26

生胚

步骤 27

成品

步骤 28

成品

步骤 29

成品

步骤 30

打开荷叶夹。

步骤 31

成品

步骤 32

成品

步骤 33

成品

步骤 34

成品

步骤 35

成品

步骤 36

虽做得小了点，为了展示，每层夹一片卤肉也还是可以有的😂

千层荷叶夹馒头 *花儿馒头286的小贴士

不同品质的抹茶粉颜色上也会有差别哦！ 有菠菜最好用菠菜汁加碱做，成品是漂亮翠绿色的。

菜谱创建时间：2024-07-04 11:17:43