好吃到原地出摊｜柠檬酸辣无骨鸡爪

作者： 女神Goddess

夏天必吃的爽口美食，柠檬酸辣无骨鸡爪！ 鸡爪肉感十足！浸泡后特别入味，无骨的吃起来很有嚼劲，很Q弹，一口下去都是肉！！！ 一整个大满足！！好吃到原地出摊！！！ 这就是传说蘸鞋底子都好吃的蘸料！！！！ 都去给我做，巨巨巨好吃！！！！！！ 自己可以加点配菜，黄瓜去皮切块放进来，酸辣爽口！！！夏天必吃的一道凉菜！！！！ 这个凉拌调料还可以拌虾仁、毛肚、鸡胸肉丝、黄瓜、木耳、银耳、贡菜、西兰花等，拌啥都好吃 ⚠️请看到小贴士⚠️请看到小贴士⚠️请看到小贴士 ⚠️爱给人打低分的人，爱点差评的人，别做！骂人的我通通拉黑。有两个人说很难吃，不好吃，我很怀疑到底是哪里不好吃？？一个鸡爪子能有多难吃？？方子一点没毛病，我自己调整做了无数次，好吃的不得了。大家也都说很好吃。极少部分觉得这也不行，那也不对的这种人就别做了，自己研发自己满意的方子，谢谢配合

用料

• #煮鸡爪
• 鸡爪 1kg（20只）
• 葱 1根
• 姜片 5片
• 料酒 适量
• #调料
• 辣椒面 5-20克
• 白芝麻 20克
• 香油 40克
• 藤椒油 20克
• 香醋 10克
• 生抽 70克
• 蚝油 20克
• 盐 5-8克
• 白砂糖 8克
• 味精 5克
• 雪碧 1罐330ml
• #配菜
• 柠檬 2个
• 大蒜 1头
• 小米辣 5-8个
• 洋葱 1/3个
• 香菜（我没放） 适量

好吃到原地出摊｜柠檬酸辣无骨鸡爪的做法步骤

步骤 1

京东买的正大冷冻鸡爪，很大只，肉很厚。 不想自己去骨的可以直接买半成品无骨鸡爪，回来自己煮熟凉拌就可以了。 喜欢吃带骨的可以把一个鸡爪剁开3份，更好入味。而且一个太大个了，支棱着，不方便吃。

步骤 2

鸡爪解冻后关节处割一刀，方便挤出积液。 这个位置是鸡🐓的膝盖，好像是说总跪着里面有积液。 我买的这款商家都帮忙割过了，再检查一遍有漏割的补割一下。

步骤 3

侧面商家也给扎了洞，可能是放血，这个位置皮很薄，扎开之后，煮的时候如果火大，就会顺着它裂开，破皮严重。 后面步骤会讲到煮鸡爪不破皮的技巧。

步骤 4

全部处理好，清洗干净，泡水2小时

步骤 5

再次清洗干净，冷水下锅。 加入去腥三件套：葱，姜，料酒。

步骤 6

⚠️⚠️⚠️煮鸡爪子不破皮的秘诀： 全程开盖煮！用中小火！中小火！中小火！ 煮到水半开的状态，我特意测了温度，水温85-90度！！！不超90度！！ 立刻转到最小火！最小火！最小火！ 期间有浮沫就撇掉，最小火煮8分钟左右就熟了，担心不熟，关火再焖5分钟（也不盖盖子），如果煮双倍量以上，可以延长到10-13分。 不要怀疑！鸡爪子肉很薄！非常好熟！基本等于焖熟！ ❌千万不要大火煮，更不要把水煮开，煮开了再转最小火还是容易破皮。全程都不能大火，水不能沸腾！切记！ 鸡爪子皮特别薄，特别脆弱，只要破皮，就说明火大，皮破破烂烂的，后期很不好脱骨。

步骤 7

如图，我一般煮到85，或者88度，这个数字比较吉利。 我试过煮到95度，会有几个要破不破的，爪子关节处有轻微裂开，影响美观，不过冷藏后也不影响脱骨

步骤 8

鸡爪煮熟捞出用清水多冲洗几遍，洗掉表面油脂。 鸡爪皮很脆弱，洗的时候注意别被指甲💅刮破。

步骤 9

放入冰水中（水里放几个冰袋或者大量冰块），一起放入冰箱冷藏浸泡12小时以上过夜。 冷藏过的鸡爪很紧实，脱骨时也不容易破，皮很容易分离，非常好操作。 而且鸡爪口感也更Q弹紧致弹牙有嚼劲。

步骤 10

某宝买一个鸡爪脱骨钳，非常好用，有了它，脱骨非常简单不费手，做几个就熟练了，而且脱骨会解压上瘾，停不下来。 钳子手柄有点滑，拿一个扎头发用的发圈或者绳子，绑几圈就好了

步骤 11

沿着这条线，用小刀割开，每个爪子都是一刀割到位，不要重复割。 （同时小心别割到手） 先用钳子夹掉指甲，再依次夹掉4个爪子里的骨头。 钳子顺着刀口伸进爪子，夹骨头关节处，左右掰一下，再拽一下就掉了。 ⚠️⚠️小红书搜：鸡爪脱骨教程，有很多视频。

步骤 12

视频参考1 （视频源自网络，侵删）

步骤 13

视频参考2 （视频源自网络，侵删）

步骤 14

视频参考3 （视频源自网络，侵删）

步骤 15

视频参考4 （视频源自网络，侵删）

步骤 16

全部脱好，我这是2斤的量，正好20只鸡爪。

步骤 17

用纯净水清洗一遍，攥干水分。

步骤 18

准备配菜： 大蒜切沫。小米辣切段。洋葱切丝。 香菜切段（爱吃放，不爱吃不放，我没放！） 柠檬切片。 柠檬一定要去籽，不然会苦！ 柠檬一定要去籽，不然会苦！ 柠檬一定要去籽，不然会苦！ 重要的话说三遍

步骤 19

所有调料和配菜放入一个大碗里，柠檬片可以把汁水挤到调料里，柠檬片再放进去，搅拌均匀，最后倒入一罐雪碧。

步骤 20

淋到鸡爪上，带一次性手套抓拌均匀，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制4小时或隔夜。 汤汁没有完全盖过鸡爪哈，没事，实在觉得不够可以再加一点点雪碧，别加太多，加太多汤汁太多味道又淡了。

步骤 21

转天腌制入味就可以吃了，太太太太太太好吃了！！！ 鸡爪肉感十足！！浸泡后特别入味，无骨的吃起来很有嚼劲，很Q弹，一口下去都是肉！！！ 一整个大满足！！好吃到原地出摊！！！ 这就是传说蘸鞋底子都好吃的蘸料！！！！ 都去给我做，巨巨巨好吃！！！！！！ 自己可以加点配菜，黄瓜去皮切块放进来，酸辣爽口！！！夏天必吃的一道凉菜！！！！

步骤 22

酸酸辣辣，非常清爽开胃！！ 当下饭凉菜，追剧零食，宵夜…… 一人可以吃掉一盆！！ 没有鸡爪的夏天是不完整的！快来安排上吧！！ 隔着屏幕流口水🤤🤤

步骤 23

冰箱冷藏保存3-5天，尽快吃完。 冷冻保存一个月以上。

步骤 24

先吃为敬，看这Q弹的大鸡爪，都是肉，一口下去太过瘾啦

步骤 25

就是那个味！好吃到停不下来！！

步骤 26

都去做！

步骤 27

记得来交作业，帮我点个好极了

好吃到原地出摊｜柠檬酸辣无骨鸡爪的小贴士

煮鸡爪不破皮的秘籍在步骤里了，照着来就行。 ⚠️⚠️配方里的辣椒面和小米辣我都是放的最大量，辣度是中辣。每个人用的辣椒自身的辣度不同，具体可以根据个人口味调整，爱吃辣多放辣椒，不爱吃辣少放，或者不放。 配方里的辣椒面放5克，是微微辣效果，基本没什么辣味。能吃辣建议多放，不辣不好吃。 辣椒面可以用粗细各一半，细辣椒面是上色用的。 柠檬和雪碧是精髓，必须有。 藤椒油也是精髓，我非常喜欢藤椒味鸡爪，我觉得藤椒味最好吃。（实在没有可以不放） 不要加老抽，我不想要深褐色效果的鸡爪，不好看。 其它配料不吃的可以不放，但是也不能很多都不放哈。那样味道肯定有差。 配方可以拌各种凉拌菜：虾仁、毛肚、钵钵鸡、黄瓜、木耳、银耳、贡菜、西兰花等，拌啥都好吃

菜谱创建时间：2024-07-03 13:30:53