【混色戚风（6寸）】

作者： -粒蚜

【耗时：2.5h】 【份量：4-8件】

用料

• 色拉油 30克
• 牛奶/水 40克
• 新良低筋面粉 50克
• 法芙娜可可粉 5克
• 鸡蛋（带壳约180克） 3个
• 细砂糖 35克

【混色戚风（6寸）】的做法步骤

步骤 1

①鸡蛋分开蛋清与蛋黄，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷冻

步骤 2

②色拉油、牛奶，份量分半，搅拌至无油花

步骤 3

③可可粉+低筋面粉、纯低筋米粉分别筛入，Z型拌至无粉状

步骤 4

④面糊分别加入1.5个蛋黄，继续Z型拌匀

步骤 5

⑤取出冷冻的蛋清，周围已冻至结霜

步骤 6

⑥打蛋器低速打发至鱼眼泡，加入1/3细砂糖

步骤 7

⑦中低速打发至小气泡，加入余下1/2细砂糖

步骤 8

⑧中低速打发至细腻有淡纹路，加入剩下细砂糖

步骤 9

⑨用刮刀把边缘蛋白霜刮到中间，转低速打发至纹路清晰，提起打蛋头起小尖角

步骤 10

⑩分别取一半蛋白霜，与两种面糊翻拌均匀

步骤 11

⑩①烤箱150°预热，可可面糊装入裱花袋，挤入6寸圆模，再把原味面糊倒入，轻摔模具2下

步骤 12

⑩②150° 中层偏下 50min，出炉后轻摔倒扣，放凉脱模，冷藏保存

步骤 13

原色

步骤 14

面糊稍稀，成品约6cm高

步骤 15

内部还好，表面稍上色，开裂

步骤 16

颜色分层挺美

步骤 17

双口感，绵密

【混色戚风（6寸）】的小贴士

参考：蔚然-双色戚风 可能可可粉先跟色拉油混合，比较不容易消泡，使面糊变稀 下次可以尝试145° 55-60min，看能否不开裂

菜谱创建时间：2024-07-01 14:40:33