岩烧乳酪面包

作者： 樱杏子-

起因是618买了好多安佳的芝士片。这个配方可以做出来约14只岩烧乳酪面包，家里小烤箱的也可以减半操作。

用料

• #面包体部分
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 30克
• 低糖干酵母 4克（或者是鲜酵母12克，爆发力更好）
• 盐 8克
• 水 330克
• 黄油 40克
• #岩烧酱部分
• 淡奶油 90克
• 细砂糖 50克
• 黄油 30克
• 芝士片 100克

岩烧乳酪面包的做法步骤

步骤 1

操作之前，先来提前准备好岩烧酱。把岩烧酱配料表里除了芝士片的部分，加入小锅，中火到中小火熬煮至完全融合，再加入芝士片继续熬煮，直至全部融化。

步骤 2

全程搅拌不要糊边儿。

步骤 3

凉透后放入裱花袋，冰箱冷藏保存。岩烧酱冷藏后会呈现比较厚实的膏体状，有利于后期挤馅儿。

步骤 4

主面团部分，把除了黄油外，其他所有材料扔进厨师机，搅打出厚膜后，再加入软化好的黄油，继续揉出手套膜。 建议所有原材料包括打面桶都提前放置冰箱冷藏，液体部分可以冷冻出冰碴再进行操作，防止打面过程中面温过高成膜失败。 如果家里有波兰种，可以提前减掉部分面粉和液体替换。提高面包的柔软度。

步骤 5

一发30摄氏度，湿度75，40到60分钟。

步骤 6

步骤 7

分割成70克一个的面团，揉圆，静置松弛20分钟。

步骤 8

整形成橄榄状，二发32摄氏度，75湿度，一小时左右。至2倍大，掂在手里蓬松变轻。

步骤 9

表面喷一层水雾，然后均匀的撒一层面粉。用锋利的割包刀切割出一条深且长的割口。

步骤 10

挤入岩烧酱，大约8到10克左右，不要太多也不要太少，太多了烘烤的时候会噗的到处都是，太少了覆盖不了裂口，不美观也不好吃。

步骤 11

放置烤箱中层，上火180下火200，烘烤15分钟左右。风炉的话可以设置为180°C

步骤 12

烘烤过程中难免会有岩烧酱流出，不要紧，自然流出酱料的样子，成品也很好看。

步骤 13

结束的样子。

步骤 14

取出在烤网上晾至手温。

步骤 15

有好看的虎皮斑。

步骤 16

切开看看组织，也很不错。

步骤 17

步骤 18

晾至手温后尽快装袋，防止面包老化。 面包类产品，千万不能放到冰箱冷藏层。 短时间吃不了的话，可以冷冻，吃的时候自然解冻，用烤箱复烤5分钟即可。 以上。

菜谱创建时间：2024-06-30 11:10:31