【唐】朗姆白葡萄干奶酥

作者： 糖糖糖糖的味道

很香很酥的一款饼干，8岁以下小孩不太适合吃，因为葡萄干是用黑朗姆酒泡的，有酒精成分。 比较犟的非要给孩子吃那就得用开水泡葡萄干了，减少加朗姆酒那个步骤，控干水分颗粒饱满即可使用，除了少点风味，别的没差啥。 18克一个，配方可做65个左右，主要看你的机封袋大小，再决定你分多大的面团，圆的还是扁的看你用途和喜好，烘烤时间圆的要有所增加，得自己调整。 至于表面划不划花纹，划什么花纹，全凭自己喜欢！ 刷表面的蛋黄水，蛋黄要去掉外面那层膜，加水要少，到蛋黄不粘稠即可，水加多了成品会翘边掉落，影响品相。 自己吃就无所谓了！

用料

• 葡萄干 170克
• 黑朗姆酒（白兰地） 12克
• 软化黄油 280克
• 无碘盐 2克
• 鸡蛋黄 70克
• 糖粉 100克
• 全脂奶粉 120克
• 低筋面粉 350克
• 刷表面蛋黄水 1个去膜蛋黄

【唐】朗姆白葡萄干奶酥的做法步骤

步骤 1

鸡蛋常温去蛋白和那个白色的卵，（我有点强迫症，这个没耐心也可以不去啊）只留蛋黄。

步骤 2

10块一斤的白葡萄干，用开水冲泡搅拌30秒，控干水分后加黑朗姆酒，翻拌均匀后密封3小时以上，最好提前一天制作。制作好的葡萄干冷藏一周没有问题。

步骤 3

软化黄油加糖粉加蛋黄轻轻搅拌均匀，或者用一次性手套抓匀。 黄油一定软化好，要不三者混合时会有大小颗粒融合不好，影响下一步混合的质量。

步骤 4

加面粉和奶粉混合物，加已经饱满的葡萄干快速混拌均匀。 新手可分开操作，先混合葡萄干，再混合粉类，容易操作些。 想要酥口感的饼干类尽量不要过度搅拌揉搓，混合均匀即可。否则会造成成品渗出油脂和成品密度太大，不酥。切记！！！！！！！！！！

步骤 5

密封冷藏15分钟。

步骤 6

16克左右一份，攥一下，团圆，轻轻按扁，边缘不要太薄，葡萄干尽量在下边贴托盘那面，要不然烤的时候会让整个饼干表面破裂严重，成品非常不容易装袋和保存。 当然也不要怕，出炉的时候会有个自然回缩的过程，除了裂严重的地方一碰就掉渣整体不会有其他大问题。 28的方盘垫油纸放16个。

步骤 7

蛋黄加点水稀释，毛刷刷表面薄薄一层。

步骤 8

叉子轻刮表面留痕，让成品更艺术。 上火210，下火140，烤18分钟，当然还得看自己烤箱脾气自己调整。 时间快到了看看表面颜色，时间到了拿出一块中间掰开看看芯的地方有没有没熟的地方。 下一炉你就能根据自己的烤箱制定合适的温度了，别忘了记在本子上，要不下次还得重新试过！

步骤 9

出炉凉透了之后密封保存。

菜谱创建时间：2024-06-30 10:25:51