南瓜吐司

作者： 向往蒲公英的自由

这是一款就算在夏季做吐司也不易翻车的南瓜吐司面包，冷藏中种法，做出来的吐司会更加柔润绵软，低糖健康很适合家庭烘焙制作。

用料

• 配方可做2个450克
• 中种面团：
• 高筋面粉 340克
• 冰牛奶 80毫升
• 耐高糖酵母 3克
• 南瓜泥（贝贝南瓜） 200克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 耐高糖酵母 1克
• 罗汉果烘焙代糖 55克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 40克
• 黄油 30克
• 盐 5克

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

把中种面团全部材料倒入揉面缸中，启动厨师机3档低速将所有材料混合揉成团，揉至抱团即可，不需要岀膜。

步骤 2

把揉好的面团放入玻璃盆中盖上保鲜膜室温28度发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵12-17小时左右。

步骤 3

面团发至体积的2倍大，并且面团彻底降温打开内部组织是密集蜂窝状。

步骤 4

第二天把主面团中除黄油和盐以外的其它所有材料全部倒入揉面缸中。

步骤 5

把中种面团剪成小块也一起加入揉面缸中，启动厨师机3档低速混合成团再转高速6档揉出厚膜。

步骤 6

揉至面团岀7成左右的厚膜。

步骤 7

然后加入提前室温软化好的黄油和盐，再次启动厨师机3档低速将黄油和盐彻底混合均匀。

步骤 8

继续将厨师机转6档高速将面团揉至出手套膜，用手撑开薄膜延展性很好且破洞边缘光滑即可。

步骤 9

打好的面团出缸后收圆放至发酵盒室温发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩、不塌陷就可以了。

步骤 10

面团发酵好后分割成6等份，（每份面团约170克）拍扁排气后，光滑面朝外收圆，盖上发酵盒室温继续松弛15分钟。

步骤 11

松弛好的面团两侧向中心收拢成瘦长的椭圆形。

步骤 12

取出面团从中间向上向下擀开，把边缘的大气泡拍走。

步骤 13

将擀好的面皮翻面，光滑面朝下，从上往下卷起。

步骤 14

将面团的收尾处朝下，放进吐司盒中。

步骤 15

再放进烤箱（温度35度湿度70%）或室温进行第二次发酵，面团发酵至吐司盒约8-9分满。

步骤 16

在发酵好的吐司面团表面刷上蛋液。

步骤 17

然后在吐司面团中间用剪刀垂直剪开，深度约2cm。

步骤 18

提前将黄油放入裱花袋软化后剪开小口在吐司剪开处挤入一条细细的黄油（帮助烘烤时裂口）。

步骤 19

撤上适量南瓜籽装饰一下。

步骤 20

烤箱提前180度预热10分钟，将吐司放入烤箱中层上下火180度烤25-30分钟左右上色均匀即可。

步骤 21

出炉后立即震气并脱模放至晾网上晾凉。

步骤 22

颜色金灿灿的，包体软绵绵的吃起来也很有嚼劲口感巨好。

步骤 23

美好的一天从早餐开始，软乎乎的南瓜吐司直接吃或者做厚切夹滑蛋三明治也是不错的选择哦！

南瓜吐司的小贴士

1:南瓜泥含水量较高，尽量把水分挤干些才不会导致面团水份过多。 2:配方中牛奶的添加量根据面团的含水量分次加入。 3:烘烤时间及温度只作参考，具体根据自家烤箱情况进行调整。

菜谱创建时间：2024-06-25 22:21:01