古早蛋糕

作者： scorpio1109

28*28*6cm加深烤盘

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 12个
• 低筋面粉 170克
• 玉米油 140克
• 牛奶 140克
• 玉米淀粉 15克
• 泡打粉 2.5克
• 香草精 6滴
• #蛋白霜
• 蛋白 12个
• 细盐 1.5克
• 细砂糖 120~150克
• 玉米淀粉 8克
• 塔塔粉 4克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

#准备模具： 裁两张油纸，十字交叉铺在烤盘上。 裁锡纸（大于周长一点点），折三折，包在烤盘外面。防止温度过高，四周上色。 锡纸的高度高于烤盘边缘，可以起到加高作用。

步骤 2

分离蛋白蛋黄。蛋白放冰箱冷藏。 分别称量好原材料，面粉过筛。

步骤 3

#蛋黄糊：烫面，后蛋法。 玉米油加热至60~80℃，倒入面粉，用打蛋器搅匀。 加牛奶搅匀，加蛋黄搅匀。

步骤 4

#蛋白霜： 打发至湿性发泡接近硬性发泡的程度。 用手动打蛋器搅拌一下蛋白霜，同戚风翻拌手法。 先用手动打蛋器翻拌，基本拌匀后，用刮刀翻拌均匀。

步骤 5

蛋糕糊倒入模具，震出大气泡，左右晃动一下让蛋糕糊流平。

步骤 6

烤箱预热 水浴：150℃，60min。 直接烤：120℃，60min；130℃，20min。

步骤 7

#夹心古早蛋糕： 先倒入2/3蛋糕糊，放入夹心铺平，再倒入剩余蛋糕糊。

古早蛋糕的小贴士

1.塔塔粉和泡打粉可不加。 2.塔塔粉可用柠檬汁或白醋代替。 3.油温不能超过80℃。 油温过高，烤好的蛋糕会过湿，容易塌腰。

菜谱创建时间：2024-06-25 11:34:05