大师菜谱 | 李锦记排骨酱东北乱炖

作者： 小米宝的厨房

小米宝学会做的第1道菜就是排骨炖豆角土豆，大概是在上小学的时候，似乎是刻在脑海里的一道菜，老家在内蒙，算半个东北人，超级喜欢东北乱炖／铁锅炖／一锅烩这样的菜品，一个菜里面食材很丰富，只做这么一个菜，也够一家人的一餐，省心又很温暖。每次做这道菜，小米宝都会稍微有一点创新，每次食材略有不同，调味料不同，心情不同，味道也会不同，这次尝试用李锦记排骨酱去调一个特别的味道。

用料

• 排骨 一盒
• 油豆角 1袋
• 土豆 1个
• 拇指玉米 6个
• 葱 1段
• 姜 5-6片
• 蒜 2瓣
• 香叶 1片
• 桂皮 1段
• 八角 1颗
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 李锦记排骨酱 1勺

大师菜谱 | 李锦记排骨酱东北乱炖的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材和调味料。

步骤 2

这道菜的调味嘉宾，就是这个李锦记排骨酱。

步骤 3

这是他的配料表。

步骤 4

有一点点酸，有一点点甜，还有一点点辣。仅从"颜"上看，也是很诱人的吧？

步骤 5

冷水排骨下锅进行飞水处理，小米宝加了一点儿酒去腥，如果勤快的话，可以再加葱姜片。

步骤 6

将豆角洗好装盘备用，土豆切滚刀块儿泡水后备用，焯好水的排骨装盘备用，将玉米切成块状，葱姜切片，蒜切片，和香叶桂皮八角洗好备用。

步骤 7

热锅凉油，放葱姜炝锅，然后放排骨入锅翻炒。

步骤 8

排骨稍微有一丢丢焦后，放入香叶桂皮和八角继续翻炒。

步骤 9

放入生抽和老抽翻炒后，加入李锦记排骨酱。

步骤 10

来一个特写。

步骤 11

然后加水大火炖煮，水开后，再小火焖一会。因为比较喜欢吃软嫩软嫩的排骨肉，所以排骨就多炖一会儿再放豆角等其他食材，也可以在这里就放入豆角等其他食材。

步骤 12

放入豆角，大火翻炒。

步骤 13

豆角熟的慢一点，而且豆角不熟的话它是有毒的哟，所以常常会稍微炒一会儿炖一会儿之后再放土豆。

步骤 14

豆角和土豆半熟之后放入玉米，因为我们家的这个拇指玉米本身就是熟的。如果玉米是生的，那就要和豆角和土豆一起放入。大火煮开，然后小火慢炖大概30分钟。

步骤 15

起锅前放入蒜片，大火收汁。

步骤 16

香香的东北乱炖就上桌了！

步骤 17

这道菜，主食都省了，因为玉米和土豆是妥妥的主食哟。

步骤 18

和调味料"嘉宾"合个影。

步骤 19

整个味道还是比较惊艳的，主要是调味料的味道呈复合状，口感比较复杂，又咸又鲜又有一点辣。

大师菜谱 | 李锦记排骨酱东北乱炖的小贴士

1. 豆角是一定要煮熟才可以吃哟，所以，一般豆角都会选择炖的方式，而不是炒的方式，炒的话很容易炒不熟，吃了之后会呕吐、食物中毒。 2. 排骨要先进行飞水处理，去杂质和腥味。 3. 这道菜里，也可以选择自己喜欢的食材加入进来，比如茄子和西红柿。 4. 如果喜欢甜口，可以先炒糖色，然后再炒排骨，味道会更甜润哟。

菜谱创建时间：2024-06-24 22:09:35