五花肉:切成稍厚一些的片(怕腻的可以切长条的肉粒,油脂会煸的更充分,但尽量不要用薄片的肉,口感会很柴很硬),每块尽量保留五花肉肥瘦相间的分层,不需要做任何腌制处理
大蒜:切成蒜粒和蒜末备用 香葱:切成葱段和葱花备用 土豆:切块蒸熟 干料:椒盐:辣椒面:盐:味精(3:3:1:1)
锅中加入一点点菜油,下入五花肉,中小火煸香,这个过程会比较长,刚开始的时候不要频繁翻动五花肉,最好等一面略微焦黄了再翻,煎的时候五花肉会慢慢出油,后期出油越多,肉就煎的越快,煎的时候只要不开大火怎么都行,五花肉越煎越香也不会老
等煎到肉粒都开始微微焦黄的程度,倒出锅里多余的油
加入蒜粒和蒸好的土豆(掰成小块),如果土豆多的话可以多留些煎肉的油在锅里,继续中火煸,把蒜的香味也煸出来
等到蒜粒和土豆也开始变焦黄,肉粒煎到全部焦黄,加入干料和香葱段,小火翻炒10-20秒,出锅
准备洗好的生菜叶,夹肉吃又解腻又香