廣式臘腸*麻辣臘腸

作者： 彩勤心靈廚房

自己做的就是衛生又好吃

用料

• ＃廣式臘腸
• 豬背下脂肪 300g
• 豬里脊肉 700g
• 高度白酒 50g
• 海鹽 15g
• 蜂蜜 10g
• 二砂糖 30g
• 白醬油 15g

廣式臘腸*麻辣臘腸的做法步骤

步骤 1

🥰我用的是豬背下脂肪與里脊肉是連著一起的，脂肪與瘦肉秤一下剛好（3：7肥瘦比例非常完美）可以讓廣式臘腸油脂透亮一口爆汁選擇部位很重要，就是豬背皮下脂肪非常細膩滑嫩彷彿像奶油，肉一定要買當天新鮮現殺的很重要👍 廣式臘腸： 🔸瘦肉700g切絲 肥肉300g切小丁 🔸每100g豬肉比例＝高度白酒5g 海鹽1.5g 白醬油1.5g 蜂蜜1g 二砂糖3g 微麻辣臘腸： 🔸瘦肉700g切絲 肥肉300g切小丁 🔸每100g豬肉比例＝高度白酒5g 白醬油1.5g 香料鹽1.5g 蜂蜜1g 二砂糖3g 乾辣椒粉1g 青紅花椒粉0.7g

步骤 2

🔸2種口味臘腸分開攪拌均勻，腸衣我是買的小腸刮去內部，裡外都要用麵粉與醋抓捏清洗乾淨，擠乾水份在浸泡高度白酒中清洗殺菌去味，在開始灌腸。 🔸灌好直接掛陽台陰涼通風處風乾（春夏25～30度：早上風乾到中午在放入冷藏風乾～重複需要2至4天）台灣沒有冬天，這是我反覆實驗成功的經驗。 🔸在放入冷藏風乾臘腸大概7天 🔸在大太陽下曬3天（春夏：上午的大太陽曬2小時）每天需觀察臘腸肥肉慢慢變透明發亮，如果下雨天或陰天就繼續放入冷藏風乾，等有大太陽在去曬即可。 🥰如果是冬天就方便了，直接掛陽台風乾7～14天即可，在大太陽下曬3小時需4天幫臘腸提香，最後放入壇內回油半個月。

步骤 3

廣式臘腸自然颜色看了就有食慾

步骤 4

微麻辣臘腸，我不怎麼吃辣，喜歡吃麻辣的可以多加辣椒與花椒。

步骤 5

臘腸刷上高度白酒放入壇內

步骤 6

臘腸放入壇中，在噴些高度白酒在壇內，蓋上內蓋，壇延撒入一圈鹽，加入水，蓋上外蓋。

步骤 7

放在陰涼處（夏日7天～冬天14天）等待回油狀態，讓臘腸更香更深層。

菜谱创建时间：2024-06-18 19:20:01