云之味—昭通酱焖鳝鱼叶子

作者： 喜大囡

黄鳝是一种营养价值极高的食材。它富含蛋白质、多种维生素和矿物质，对身体有多方面的好处。 汪曾祺先生写道：“叶子即炸猪皮。这东西有的地方叫响皮，很多地方叫假鱼肚，叫作叶子，似只有云南一省。” 用叶子与鳝鱼搭配，味道好极了，用来做米线帽子也是云南人传统的最爱。

用料

• 黄鳝 500克
• 叶子（炸猪皮） 1袋
• 大蒜 2头
• 昭通酱 适量
• 干辣椒 适量
• 食用油 适量
• 红烧酱油 适量
• 白糖 1勺

云之味—昭通酱焖鳝鱼叶子的做法步骤

步骤 1

处理鳝鱼洗去血水。

步骤 2

把洗干净的鳝鱼切段备用。

步骤 3

叶子（炸猪皮）可以做休闲零食，也可以烧菜。

步骤 4

叶子放入碗中加水淹没，将它泡软备用。

步骤 5

各种食材集合备用。

步骤 6

锅中放食用油，小火煎香干辣椒和大蒜。

步骤 7

大蒜煎好后放入昭通酱炒散。

步骤 8

放入鳝鱼段翻炒均匀。

步骤 9

放入泡发好的叶子（炸猪皮），加入红烧酱油、白糖调味。

步骤 10

继续焖烧至食材入味即可。

步骤 11

鲜香的鳝鱼叶子好吃的很，谁吃谁知道啊！

菜谱创建时间：2024-06-16 21:57:16