昆明传统小角粽

作者： 喜大囡

酷爱包粽子的我，想分享近半个世纪的包粽子心得，当煮粽子的清香味弥漫在厨房时，是最享受的时光，香得令人陶醉，买成品粽的人是体会不到这种幸福的。

用料

• 圆糯米 1000克
• 粽叶 400克
• 大枣、花生适量
• 红豆、绿豆适量
• 五花肉 适量
• 咸鸭蛋黄 适量
• 香菇、虾仁适量
• 酱油、蚝油适量
• 胡椒粉 适量
• 五香粉 适量

昆明传统小角粽的做法步骤

步骤 1

芦苇叶子，糯米与叶的比例1000：400，这个是我多年的经验了，可包出大约20个粽子。

步骤 2

粽叶正面中央有凹槽，包时接触糯米的光面（不易粘米）。

步骤 3

粽叶反面有绒毛凸筋（易粘米），不能接触糯米。

步骤 4

用剪刀剪斜45度斜口，容器装水用小毛巾夹住粽叶两面清洗干净了备用。

步骤 5

准备各种自己喜欢的配料，随心所欲的搭配。

步骤 6

清洗配料浸泡透后备用。

步骤 7

吃大闸蟹留下来的绳子，粗粗的一剖三根备用。

步骤 8

浸泡透的主角圆糯米胖胖的好可爱，一个人拍不了视频只有图了，粽叶对折出小角放入花生米。

步骤 9

放入糯米压实后，放大枣再放糯米把粽叶向前折向右转至尖角处。

步骤 10

向右边添一片叶子翻身后，再放入花生、枣、糯米填实了。

步骤 11

叶子再对折至尖角处，反转再添新叶，重复包裹至没有米暴露出来即可（大约需要六、七片粽叶）。

步骤 12

把包好的粽子拦腰捆起来，右手拉紧绳子，左手拿着粽子向上翻转勒紧，这一步很关键捆不好煮时会散架哦！

步骤 13

捆扎得结结实实的粽兄粽弟们，若绳子足够长可以捆好多呢，但得有多大的锅煮？方便煮不用太多五、六个行了。

步骤 14

22公分的压力锅刚好煮16个粽子，冷水放到压力锅上限淹过粽子，上汽后煮1小时，再焖几小时（为了清香味浸入）即可食用了。

步骤 15

五花肉加入酱油、蚝油、五香粉、胡椒粉拌匀置冰箱里一夜，咸鸭蛋取蛋黄与腌好的肉、香菇、虾仁包入粽子，方法同上只是内容不同而已。

昆明传统小角粽的小贴士

选圆糯米是个人觉得更软糯，吃剩下的粽子可放冰箱冷冻室保存，要吃加热煮透即可食用，只要有兴趣、耐心，熟能生巧多练习就能包出心仪的粽子。

菜谱创建时间：2020-06-17 12:43:44