生椰拿铁吐司

作者： 小胡子子誉

●生活就像一杯生椰拿铁，单喝生椰太甜，单喝咖啡太苦，但若是双向奔赴，相互融合，就会有不一样的味道惊艳到你。 ●今天用直接法，做了一款生椰拿铁味儿的吐司，用了大量椰浆和椰子油，双重椰香，别问能不能用黄油代替椰子油了，看想要椰香味儿的程度了。 ●方子是图片中4个10×10cm水立方吐司的用量，用的低糖吐司盒。 ●马上三伏天，注意控制面温，我提前将厨师机揉面缸和面粉冷冻了两个小时，液体和椰子油也是冷藏过的。

用料

• #主面团
• 高筋面粉 500g
• 椰浆 200g
• 牛奶 180-185g
• 细砂糖 80g
• 干酵母 5g
• 椰子油 30g
• #辅料
• 速溶黑咖啡粉 10g
• 牛奶 10g

生椰拿铁吐司的做法步骤

步骤 1

主面团中除椰子油以外的所有材料揉面，低速+中（高）速，至能扯出厚膜的状态，加入30g椰子油。

步骤 2

低速将椰子油揉进面团后，中速+高速揉面，至能扯出薄膜状。

步骤 3

称重平均分成两份面团。

步骤 4

辅料中的10g速溶咖啡粉和10g牛奶搅拌均匀，觉得太稀不好揉进面团的话可以加一点点高筋面粉。

步骤 5

将速溶咖啡糊和其中一个面团混合均匀，我是手揉的，注意不要用力过猛以免破坏面筋。整理好两个面团，盖好26℃左右准备一发。

步骤 6

大概一小时（时间不固定），发酵成2倍大。

步骤 7

每个面团称重平分分成20份，滚圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。 （分割面团和整形的时候手速一定要快，尽量不要等滚好第40个面团的时候第一个已经松弛完了。）

步骤 8

松弛好的面团，一个接一个擀成厚的圆片（大概铜锅涮肉里麻将烧饼的大小），每个颜色五片，一共十片，分别叠罗汉。

步骤 9

叠好的面团倒过来，横着放入吐司盒，大概两头刚好顶到吐司盒。叠起来的面团太长放不下，太短的话放入吐司盒的面团会东倒西歪。

步骤 10

发到8-9分满。预热烤箱。

步骤 11

预热好的烤箱下层170℃烤30分钟。 （如果不想顶部上色太重的话可以烘烤时间过半后在吐司盒顶部盖锡纸。）

菜谱创建时间：2024-06-15 20:32:09