老奶油面包

作者： 诈尸的驴蛋蛋

是咸奶油哦，冷藏后有点硬像黄油的那种口感，绝了。 黄油和淡奶油必须是常温的！否则会油水分离！一定要提前从冰箱里拿出来放置常温！

用料

• 面团:
• 高筋面粉 250g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 120g
• 糖 20g
• 黄油 20g
• 酵母粉 3g
• 盐 1g
• 老面团（没有可不加） 50g
• 老奶油:
• 黄油 60g
• 糖 25g
• 盐 1-2g
• 安佳淡奶油 250ml

老奶油面包的做法步骤

步骤 1

将面团部分材料，除黄油外，放入厨师机，低档揉成团，再加入室温软化的黄油，中档揉出薄膜状。（夏天用冰牛奶，防止温度过高面团发酵过快，筋度不足。）

步骤 2

整理成团，盖上保鲜膜，室温发酵。

步骤 3

面团发酵到2倍大（我室温28度半小时左右）分成6个小面团，用擀面杖排气，卷起来整形成长条

步骤 4

整形后的面团，放入烤盘

步骤 5

放入烤箱不插电二次发酵45分钟左右，烤盘下放一碗滚烫的开水，增加湿度和温度。

步骤 6

二次发酵完成后，表面刷蛋黄液

步骤 7

烤箱上下180度烤20分钟左右（注意表皮上色后盖上锡纸）

步骤 8

出炉后放凉（表皮可以趁热刷一层黄油更好看，我懒，没刷）

步骤 9

黄油室温软化，加糖加盐（淡奶油提前放室温），打发至发白

步骤 10

黄油打发后，分五六次倒入常温淡奶油（一定要常温，不然会油水分离），每次加入淡奶油后要搅打均匀。

步骤 11

面包放凉后中间割一条口，不割断，裱花嘴挤上老奶油。（可冷藏保存，冷藏奶油口感会变得微硬，更好吃，像小时候吃的那种老奶油）

步骤 12

来个特写

步骤 13

截面组织，我用的伊古道高筋面粉（俄罗斯小麦），蛋白质含量12.4的，很有老面包的感觉。想要更松软的口感可以用王后或者日清

老奶油面包的小贴士

黄油和淡奶油必须是常温的！否则会油水分离！一定要提前从冰箱里拿出来放置常温！

菜谱创建时间：2024-06-14 13:04:35