大师菜谱·酱香小笼包

作者： 青橙子

很喜欢吃各种小笼包 也尝试过很多种不同调味的小笼包 每种酱做出来的酱肉包都有自己独特的风味！

用料

• 中筋面粉 350克
• 清水 190克
• 干酵母 3克
• 白糖 10克
• 猪油 10克
• 猪前腿肉 300-350克左右
• 姜 5-10克左右
• 葱 30-40克左右
• 李锦记香麻油 10克左右
• 李锦记排骨酱 15克左右
• 李锦记柱侯酱 10克左右
• 老抽 7-8克
• 生抽 10克左右
• 白糖 5-8克左右
• 白胡椒粉或十三香 1克

大师菜谱·酱香小笼包的做法步骤

步骤 1

清水加入酵母和糖搅拌一下 再下入面粉 猪油 和成光滑的面团 放入保鲜盒发酵 （今天室温25度 常温发酵即可）

步骤 2

发面团的时间来准备肉馅 小葱大葱都可以 选自己喜欢的 姜爱吃多放 不爱吃少放 肉一般选前腿的夹心肉比较嫩 三肥七瘦的口感比较好

步骤 3

锅里下一点点麻油倒入姜末爆香 ⚠️不爱吃麻油的 选自己喜欢的油就好

步骤 4

肉馅平均分成两份 爆香姜末后 倒入一份肉末翻炒几下 下入老抽 生抽 白胡椒 白糖 排骨酱 柱侯酱 一起翻炒均匀 即可关火 ⚠️ 南方的朋友可以选白胡椒调味 北方的朋友可以选十三香调味

步骤 5

做酱肉包 其实很多酱都可以 如果你是酱肉包子重度爱好者你可以去尝试各种不同的酱来调肉馅. 也可以就近原则 手头上有啥酱用啥酱，家门能买到啥酱用啥酱， 我之前用李锦记的黄豆酱 甜面酱做的酱肉包也十分好吃、这次是排骨酱和柱侯酱口味就很广！

步骤 6

今天手一抖 老抽倒多了一点 颜色不太好看了 这个馅我没有加盐 因为咸度很足了！ 不喜欢太咸口的 注意调味的用量哦 喜欢甜口可以减酱加糖 反正按自己喜欢的来就好 其他增鲜的味精鸡精就各自酌情吧！

步骤 7

炒好关火 稍微的凉几分钟 再把另外一份肉馅 倒进去 一起搅拌均匀就好了！

步骤 8

拌好的肉馅放入冰箱冷藏或冷冻一会降温备用

步骤 9

今天室温高 面团不到一小时就发酵好了、如图发酵到小蜂窝状态即可 如果发太久 发过会有酸味 介意酸味的可以加一丢丢食用碱揉一下面中和酸味！

步骤 10

把发酵好的面团揉一下排气

步骤 11

然后切条分剂子 因为包一口一个的小笼包 皮分的比较小12克左右一个 你也可以根据自己习惯来分大小 手速不够快的，可以像我这样 保鲜盒倒扣面团 切一条分剂子 包完再切一条 这样就不怕面团干裂！

步骤 12

这个面团是比较湿的 会有点粘手 散上一些干粉就好 ⚠️ 我没有一个个称重 我习惯是 切一条 称整条 比如一条105克 我差不多就等分成八个 这样比一个个称要快 略有误差也不大

步骤 13

准备包了 就把肉馅从冰箱取出 加入葱花搅拌一下

步骤 14

面团小又软 不用擀面杖 手捏或按一下就可以用了 肉馅的多少看自己喜欢 我基本是皮和馅1:1

步骤 15

我不会捏褶 主打一个速度 包拢就算

步骤 16

所有的包子包好就可以开始蒸了

步骤 17

水开上汽计时 9-10分钟即可关火 关火后 不要马上开盖子焖1-2分钟后再出锅 ⚠️ 我是同时蒸三笼 如果你包的少 就蒸一笼 7-8分钟就够 包子如果很大 就要延长时间

步骤 18

炒过的肉馅拌生肉馅 做的包子 包子馅是松散的和纯生肉馅的口感完全不同哦！

菜谱创建时间：2024-06-09 22:51:43