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爆浆雪芙小餐包
用料
爆浆雪芙小餐包的做法步骤
波兰种的配方材料加一起，用筷子搅拌均匀，盖保险膜常温醒发3个小时/冰箱冷藏醒发一晚上。
醒发好的波兰种，体积膨胀至两倍大，内里充满空气。
波兰种+主面团里除黄油以外所有其他材料放进打面桶，先用筷子搅拌一下，防止直接用搅拌机搅拌面粉飞扬。
面团用筷子搅拌至颗粒状，用厨师机开中档搅拌打面。开始湿度比较大（牛奶可以先不加完，留10克左右看面团情况逐步添加，如果不够 ，可以再略添加牛奶量。），打至桶壁干净，面团略光滑（约七八分钟），加切成小块的黄油继续搅拌。
加黄油继续中档搅拌七八分钟，扯面团看一下，呈明显手套膜。
面团盖上保鲜膜，烤箱发酵或天气热的话常温发酵至两倍大。
40分钟后主面团发酵完成。
倒出在案板上按压排气。称一下总克重，平均分成16个小剂子（40几克一个），分别搓圆，放进28*28的烤盘里。
再进行醒发，约30分钟，小面团呈明显膨大。
小面团在醒发的时候，把雪芙酱做了。 黄油提前常温软化（在大面团醒发好的时候就可以拿黄油出来常温软化了），加牛奶，糖粉，低粉一起，用搅拌刀按压翻拌。
翻拌呈糊装，装进裱花袋备用。
装雪芙酱的裱花袋剪一个小小的口子。
这个时候把烤箱打开，上管170℃，下管160℃，进行预热。 雪芙酱按自己喜欢的样子挤在发酵完成的面包表面。
雪芙小餐包完成。 不加馅料这个时候就可以吃了，用波兰种发酵的面包很棉软，奶香奶香。
喜欢加点馅料做成爆浆小餐包的，再多一步，把奶酪馅的材料都加一起，用筷子先搅拌一下。
筷子搅拌后再用手持搅拌器打发一下，呈这样的糊装。
拿个裱花袋剪口，装上个裱花嘴。裱花嘴大小合适就行 造型不讲究，就是为了方便把奶酪馅挤进面包里。
奶酪馅装进裱花袋备用。
放凉的小餐包用一双筷子，从侧面中间位置伸进去，不要戳到底，筷子轻轻转动一圈。
裱花嘴从小口子伸进去慢慢挤，一边挤一边慢慢往外拉出来。不要挤多的馅料，小餐包原本就很小一个，馅料主要增加口感，多了也会有点腻。 我做的用配方里的量挤16个小餐包馅正好。
看，肚里有料！
早餐来两个小餐包，一个鸡蛋一杯牛奶，一份水果，超满足啦！
我参考的原作者的配方👍。
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