波兰种全麦吐司

作者： 优羽烘焙

此配方5条吐司量

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 250g
• 耐高糖酵母 2g
• 水 250g
• 主面团
• 高筋面粉 900g
• 黑全麦 150g
• 细砂糖 200g
• 盐 10g
• 奶粉 75g
• 耐高糖酵母 15g
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 380g
• 黄油 125g
• 表面装饰黄油 10g

波兰种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

制作波兰种： 所有原料混合在一起，室温发酵4小时，盖保鲜膜冷藏过夜

步骤 2

制作吐司： 所有原料除黄油外揉成面团，加入黄油揉出手套膜，盖保鲜膜冷藏发酵

步骤 3

发酵好的面团分割，每个面团167-170g之间，松弛15分钟。进行吐司整形（如图）放进模具。

步骤 4

进行二次发酵，湿度75温度30，发到9分满，表面刷黄油，风炉150度烤30分钟。

步骤 5

拉丝 含水量大 非常柔软有弹性

步骤 6

超级柔软 试口感好

菜谱创建时间：2024-06-08 20:01:32