洋葱酵液吐司（容易出膜版）

作者： HeyJolly

配方量：两个sn21343。两个2196，换算按倍数1.125。

用料

• 液种：
• 高粉 35g
• 酵液 35g
• 中种：
• 金顶焙 105g
• 酵液 70g
• 鲜酵母 1.7g
• 主面团：
• 中种和液种 全部
• 金顶焙 245g
• 酵液 200g
• 盐 6g
• 糖 20g
• 黄油 18g
• 黄波+大孔 50g

洋葱酵液吐司（容易出膜版）的做法步骤

步骤 1

酵液养成后，取35g酵液和35g粉混合，发至三倍大后，收冷藏。

步骤 2

提前一晚准备中种。混合全部中种材料，揉到5成筋，面温高于25度就直接收冷藏过夜。面温低的话，室温发1小时再冷藏。

步骤 3

第二天，厨师机混合全部材料，除黄油和干酪。搅打到粗膜，破洞有锯齿，加入软化的黄油。继续搅打，打至有弹性的薄膜。出缸面温控制在24-26度。

步骤 4

28度环境，一发，约三小时，发至2倍大。中间抱叠一次。

步骤 5

分割面团，一团约375g。团圆后，醒20分钟。

步骤 6

整形。轻拍、多次拍，拍+拉，整成长方形，铺上干酪丁，卷起，入模。

步骤 7

32度环境，二发。发至最高点超出模具约3.5-4cm。提前预热烤箱，上180度下火210度，烤25分钟。

步骤 8

出炉，震几下，倒出晾凉。

步骤 9

洋葱味，真的超级香！快试试吧！

菜谱创建时间：2024-06-05 21:35:32