戚风蛋糕(17cm中空模)

作者： 婵猫

方子来自樱_Cherry。她说：“有人说蛋糕表面的最高境界应该是不开裂的，非也。我查到的资料上说，完美的境界，应该是开五至六道裂缝。过分爆出模子不行，明显回缩也不可以，刚刚好才是王道。”

用料

• 蛋黄 3只
• 糖 40g
• 水/牛奶 40ml
• 色拉油 40ml
• 低粉 60g
• 盐 少许
• 蛋白 4只
• 白醋/柠檬汁 少许

戚风蛋糕(17cm中空模)的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：蛋黄+糖，手打至完全融合，且有小泡 → +水/牛奶，搅匀 → +油，搅匀 → +过筛的低粉/泡打粉/盐，十字法和捻压法翻拌匀

步骤 2

蛋白糊：三次加糖法，打至九分发

步骤 3

分三次拌匀蛋黄蛋白糊

步骤 4

上下火，中下层，170℃，40min；全程锡纸，最后2分钟抽掉锡纸(上色)。

步骤 5

倒扣一夜后

步骤 6

切面：

戚风蛋糕(17cm中空模)的小贴士

这次没用低温烤，也没出现蘑菇头哦

菜谱创建时间：2012-12-05 20:57:04