首先来制作牛奶液种 把牛奶,蛋黄和耐高糖酵母搅拌均匀
加入高筋粉搅拌到没有颗粒的状态,然后包上保鲜膜室温放置一小时或放发酵箱里一小时
一般会长到2-3倍大
发酵好之后里面的面糊呈海绵状,这个液种也可以提前一晚上做好
然后把液种和屏幕上除黄油之外的全部原料加入厨师机
搅拌出厚膜状态
然后加入软化的黄油
搅拌出手套膜
搅拌好的面团揉光滑28度发酵40分钟到一个小时
面团发酵的混合来制作内馅 首先准备一根香茅切成段,没有香茅可以不放,做原味的内馅
把切好的香茅和糖放到小锅里
用一根擀面杖捣一捣,萃取出香茅里的味道
然后加入纯牛奶和黄油,开小火煮开
另外一个容器里加入鸡蛋,蛋黄和柠檬汁混合均匀
之后筛入低筋粉和玉米淀粉,把他们混合到看不见颗粒
牛奶煮开之后用一个网筛过滤倒进面糊里
倒完之后要快速搅拌混合均匀
面糊混合均匀之后倒回小锅里,小火一边加热一边搅拌
煮好之后的卡仕达酱会缓慢的往下流
然后加入软化的奶油奶酪,搅打均匀
最后倒出来用保鲜膜贴面保存
发酵好的面团平均分成50克每个
先把面团大概揉光滑,松弛20分钟
之后再揉圆一遍,底部捏紧
揉好的面团30度发酵40分钟左右
烤箱预热,上温180下温170,放在中下层烤10-12分钟
表面微微上色就可以端出来了,出炉之后轻轻的震几下,在室温下放冷
放冷的面包用筷子戳一个洞
把奶油挤进去
挤好之后把收口处刮平
然后表面筛上一层防潮糖粉就完成了