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【酒酿米麻薯】糯唧唧会拉丝,饮品万能搭配的做法

【酒酿米麻薯】糯唧唧会拉丝,饮品万能搭配

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茶苏苏烘焙日记
这杯酒酿米麻薯,是广西的一家手作店出品的,这店开到了上海、深圳,就是还没来广州。 嚯!咩咩不服,买不到我还能恰不到咩!即刻我就动起手来! 酒酿米麻薯,制作重点在后边3个字,米麻薯! 在传统点心里应属于糍粑,只不过在这里,是更软更糯,可流动版本的糍粑! 因为直接用米浆熬制,状态比我们常见的牛奶麻薯要更柔更具谷物香气。 制作时把控好大小火,想翻车都难。有琢磨省事的宝,是不是想省去打米这步,直接用糯米粉调制粉浆 聪明!也是可以的!另外添加的小料,除了酒酿、冰淇淋这俩大标配,你们喜欢加啥,都可随心意~

用料

【酒酿米麻薯】糯唧唧会拉丝,饮品万能搭配的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来做麻薯部分:糯米提前浸泡2小时,倒入破壁机中,加入500ml的清水,果蔬模式搅打成米汁,过滤倒入锅中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中继续加入300g牛奶,180g淡奶油,100g砂糖以及3g海盐,开中小火慢慢加热,一边热一边搅动锅的底部以免沾底糊锅

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到液体温度达到80℃以上,会出现结团成块的现象,这时候换打蛋器,顺着一个方向搅打一分钟左右,会变回顺滑的状态,然后转最小火,继续搅拌熬煮10-15分钟,去除米生味。煮好后倒出碗中,盖好保鲜膜,放凉备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着就可以来组装啦:等麻薯凉透后,倒入小杯杯的2/3的位置,挖两勺冰淇淋进去,表面放上酒酿,淋上桂花蜜即可。可以根据自己口味加些小料之类的哈!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双色冰淇淋上,颗粒的酒酿与滴落的桂花蜜交相辉映,各显光泽。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这天气真是比我还馋,不消一刻,冰淇淋如融了的雪球,把青稞爆爆珠都淹没了一半。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一勺子挖到底,再往上舀,拉出柔软的米麻薯。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里的麻薯不似木薯粉拌出来的带韧性,是非常轻柔的一种糯感。勺子舀起它时,倒是更丝滑了。

【酒酿米麻薯】糯唧唧会拉丝,饮品万能搭配的小贴士

1、糯米必须提前浸泡,不然影响米浆的浓稠度 2、做好的麻薯可以冰箱密封冷藏3天 3、其它搭配可以随自己喜欢添加哟~ 如果喜欢我的食谱,可以来我的公众号:【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间:2022-08-16 14:18:40
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