超成功的红烧排骨（多汤版）

作者： 露娜lunana

广受好评，记录做法下次再做

用料

• 排骨 400克
• 料酒 15克
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 姜 2片
• 葱段 3段
• 盐 4克
• 食用油 30ml
• 冰糖 10粒
• ❤️香料包❤️
• 香叶 1片
• 八角 1粒
• 桂皮 1片
• 花椒 半汤匙
• 草果（去籽） 一粒

超成功的红烧排骨（多汤版）的做法步骤

步骤 1

排骨凉水进锅，加料酒，葱姜，大火烧开撇浮沫。 再煮5分钟，让腥气挥发，全程开盖。

步骤 2

油和冰糖炒糖色，全程小火，炒到可乐的颜色。觉得冒烟可以关火，反正就是小火慢慢炒，得炒7-8分钟。 糖色颜色变化过程：琥珀色-麻酱色-焦糖色-可乐色 可乐色时就关火。

步骤 3

排骨沥水，放进糖色炒，中大火。炒到上色，大概2分钟。

步骤 4

连糖色带排骨倒回刚刚的排骨汤里。把所有调料和香料包扔进去，大火煮开后，小火慢炖1小时10分钟。即可 排骨新鲜的话焯水汤可以直接用，如果排骨不新鲜那就倒了换成烧开的水。

菜谱创建时间：2024-06-01 21:46:30