多口味甜甜圈/韩式多拿滋

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房，一份面团大概可以做19个甜甜圈。

用料

• 低筋面粉 100克
• 高筋面粉 400克
• 红薯泥(没有就用牛奶替代） 145克（牛奶替代用80-100克）
• 牛奶 200克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋液 75克
• 盐 6克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 40克
• 馅料见步骤

多口味甜甜圈/韩式多拿滋的做法步骤

步骤 1

1.除黄油外所有材料加入厨师机打出厚膜，再加软化的黄油打出手套膜，注意控制出缸温度不要超过26度。 2.面团滚圆，30度松弛30分钟。 ✨没有红薯泥就用牛奶替代，本来配方里的牛奶也是要加的。

步骤 2

分55克一个面团，滚圆，再放一张硅油纸上，按扁一下，最好按扁一点，不然最后发酵好再炸容易变成圆球。 温度35度湿度75%，二发40分钟左右。

步骤 3

巧克力内馅：牛奶100克，淡奶油100克，糖20克，可可粉5克，放锅里煮微开，再关火放100克黑巧克力搅拌融化，再加20克玉米淀粉拌匀，开火炒粘稠，挑起面糊能滴落状态，凉了会更黏稠的，过筛一下，保鲜膜贴面冷藏保存。

步骤 4

豆乳内馅：3个蛋黄，20-40克糖（按自己口味放），玉米淀粉10克，熟黄豆粉15克，牛奶250克，小火煮，一直搅拌至浓稠，挑起面糊能滴落状态，凉了会更黏稠的，保鲜膜贴面冷藏保存。

步骤 5

金枪鱼土豆泥馅料： 熟土豆100克，煮熟的鸡蛋80克一起捣碎， 金枪鱼肉80克捣碎（油浸或者水浸都可），熟玉米粒20克，沙拉酱50克，盐1.5克，黑胡椒粉1-2克，糖5克，酸黄瓜20克切丁，洋葱丁20-30克，以上拌匀。

步骤 6

油烧至170度油温，改中小火，把发好的面团放进去，一面炸30秒，再翻面炸30秒。两面上色满意了就可以捞出沥油，大概3-4分钟。

步骤 7

1.所有的馅料装入裱花袋。 2.凉了的面包用筷子捅个洞，里面搅和一下，别戳烂了，再把馅料挤进去。 3.表面撒一层糖粉即可。

菜谱创建时间：2024-05-30 22:36:10