完美宴客菜：椒香烧牛腩

作者： 我是水之眸

说起烧牛腩，这个可是我从小到大超爱的菜之一，也是年夜饭桌上一道必不可少的大菜，小时候就着汤汁可以吃掉一大碗米饭。 青椒酱烧牛腩和红烧牛腩的区别也是有一点的，青椒酱烧牛腩多了新鲜的椒香，和酱香相得益彰，又是一翻滋味。 因为想着给朋友吃，所以我这里烧了四斤牛腩，家里人少的记得所以食材减半哈。 如果买的牛腩比较瘦，那么炒制的时候猪油要多放一点。

用料

• 牛腩 四斤
• 大葱 半根
• 薄皮青椒 两只
• 猪油 50g
• 料酒 少许
• 大料 少许
• 桂皮 少许
• 花椒粒 少许
• 生姜 几片
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 辣酱 一勺
• 老冰糖 15g
• 生抽酱油 40g
• 陈醋 10g
• 盐 少许

完美宴客菜：椒香烧牛腩的做法步骤

步骤 1

四斤牛腩肉切块，清洗干净。锅里放入大量清水，加上少许料酒，放入牛腩中火煮。

步骤 2

煮开后即可将牛腩捞出。

步骤 3

用温水再次清洗一下牛肉并滤干水份（这次主要是清洗掉牛肉上面的浮沫）。

步骤 4

锅中放入50g猪油，烧热下入牛腩块翻炒。

步骤 5

牛肉块炒得微微焦黄了，放入少许大料、桂皮、花椒粒、生姜，再挖一大勺郫县豆瓣酱和一勺辣酱。

步骤 6

继续翻炒两分钟后就可以明显闻到各种香料的香味了。

步骤 7

立刻加入适量的开水，水的量以刚刚快没过肉块为宜，这里称了一下大约800g。再加入40g生抽酱油、10g陈醋和15g老冰糖。

步骤 8

将牛肉和水全部倒入压力锅中，大火煮上气后，改成中小火压12分钟。

步骤 9

压力锅泄气后，将肉块和汤汁再重新倒入锅中，用中火煮，并添加适量的盐（咸淡自己尝尝汤的味道就好）。

步骤 10

煮至汤汁快收干了，切半根大葱和两支薄皮青椒进去翻炒一下。

步骤 11

待汤汁只剩一点儿即可关火，撒上小葱花，出锅！

完美宴客菜：椒香烧牛腩的小贴士

牛肉一定要买好一点的，买到注水肉或是不好的牛肉，那这道菜做出来会大打折扣。再就是牛肉要切大块，大块吃肉才吃得开心。 第7步快速倒入开水，是为了防止酱和香料之类的炒太久给炒糊了，如果直接到冷水进去，容易让肉质紧缩。 所谓椒香即是新鲜的青椒香，让牛肉清新不腻。

菜谱创建时间：2024-05-30 08:14:16