火遍上海网红店的爆款！最省事的碱水吐司制作方法来了

作者： 做面包的Even

用料

• 高筋粉 250克
• 盐 4克
• 鲜酵母 7克
• 奶粉 10克
• 糖 20克
• 鸡蛋 25克
• 水 80克
• 牛奶 80克
• 黄油 20克

火遍上海网红店的爆款！最省事的碱水吐司制作方法来了的做法步骤

步骤 1

首先把除黄油之外的全部原料加入厨师机，建议把水全部换成冰块，这样比较好控制面温

步骤 2

搅拌出厚膜状态

步骤 3

然后加入黄油

步骤 4

继续搅拌出手套膜

步骤 5

搅拌好的面团揉圆，30度发酵一小时

步骤 6

发好的面团一分为二，每个大约230-250克

步骤 7

分好之后拍一拍排气

步骤 8

然后揉圆，底部收口要捏紧一点

步骤 9

做好之后盖上保鲜膜室温发酵半小时

步骤 10

准备一盆碱水，把发酵半小时的面团两面各泡30秒

步骤 11

泡好放烤网上滤水

步骤 12

然后把面团放吐司盒里盖上盖子继续发酵

步骤 13

发到7-8分满

步骤 14

上温190下温200度烤20-22分钟

步骤 15

菜谱创建时间：2024-05-28 17:27:28