520椰芒蛋糕

作者： cherrymaking

520搞个气氛，自己为自己做一个有氛围感的蛋糕。 成品：2个5寸蛋糕/6寸一个。

用料

• 🎂椰香戚风蛋糕胚 ：
• 纯牛奶 45克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 椰浆粉 5克
• 蛋黄 约45克（3个）
• 蛋清 约110克（3个）
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉 5克
• 椰蓉粉 5克
• 🎂甘纳许 ：
• 白巧克力 40克
• 雀巢淡奶油 80克
• 🎂抹面+夹心奶油 ：
• 雀巢淡奶油 500克
• 甘纳许 一份
• 糖粉 15克
• 红丝绒液 适量
• 🎂夹心水果 ：
• 芒果 1个
• 脆啵啵 2小包
• 🎂装饰 ：
• 椰蓉粉 10克
• 糖珠 适量

520椰芒蛋糕的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

成品

步骤 3

成品

步骤 4

🍰椰香戚风蛋糕胚： ①玉米油+纯牛奶 ②搅拌至乳化状态 ③筛入低筋粉和椰浆粉 ④搅拌至糊糊状

步骤 5

①准备2个5寸/1个6寸模具 ②分离蛋清和蛋黄（清110g，黄45g） ③蛋清先放冰箱保存，蛋黄加入面糊里 ④搅拌均匀

步骤 6

①称量出：玉米淀粉，细砂糖，椰蓉粉（在最后一步加入）。 ②打蛋白：细砂糖要分3次加入，蛋清打起鱼眼泡时加一次糖。 ③打到大泡变小泡加一次糖，继续打。 ④打到轻微有纹路，加最后一次糖，和玉米淀粉，继续打。 ⑤打至大弯钩 ⑥退棒，备用。 烤箱预热，上下150度。

步骤 7

①舀3份之1蛋白与蛋黄糊，用翻拌手法，翻拌均匀。 ②倒回蛋白盘里，继续翻拌均匀。 ③加入最后一份材料~椰蓉粉，翻拌两下就好。 ④平均分出两份（165g/份）倒入模具里。

步骤 8

①震两下，再送入预热好的烤箱，中下层，150度，烘烤35~40分钟。 ②制作甘纳许：白巧克力+淡奶油 ③放入50度的热水中，隔热水融化。搅拌完全融化后，封上保鲜膜，放入冷藏备用。 ④脆波波，过滤掉糖水，备用。 芒果切丁，备用，脆波波过滤出来的糖水，可以拿来泡一下芒果，然后过滤掉水份，再用。

步骤 9

①打发奶油：淡奶油+糖粉+甘纳许，打至7.5~8发。 把打好的奶油，留460g左右原色出来，装进裱花袋里，备用。 ②剩下那份，平均分3份 ③每份加入不同量的红丝绒液，调色（渐变色） ④准备拼装

步骤 10

①把一个戚风胚对半切开（可分2-3层），第一层，抹上原色奶油，铺上水果，挤上奶油，再用胚封上。 ②在圆形蛋糕中印出十字，在十字底下两边，切两刀，把切出来的拼在没切的十字头顶两边上，在心型的中间切一个三角，形成一个❤️了。 ③然后抹面，大致抹平整。 ④边边挂上椰蓉粉。

步骤 11

把三个渐变颜色的奶油，按顺序的装进裱花袋里，套上玫瑰花瓣嘴，每个颜色分袋装也行。挤出自己想要的款色。

步骤 12

随便裱花纹

步骤 13

撒点糖珠，完成了

步骤 14

完成

步骤 15

裱花款式自己定

步骤 16

切面

菜谱创建时间：2024-05-28 15:31:29