笋干腊肉酱肉包

作者： 团子向前滚去

朋友送我一些湖北的野生笋干，为了这点笋干，专门包了一顿包子

用料

• 梅花肉 300g
• 细笋干 50g
• 腊五花肉 100g
• 新鲜细笋 200g
• 花生油 10ml
• 大葱 半根
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 糊辣椒面 一把
• 中筋小麦粉 一斤
• 酵母 5g
• 蜂蜜 一小勺

笋干腊肉酱肉包的做法步骤

步骤 1

笋干长这样。一点点就泡出来半盆。需要常温泡一天，期间换两次水，泡好后切丁，新鲜细笋也切丁，分开放。 腊肉我用的土猪五花肉，腊肉刷干净煮20分钟煮到透明，取100克切小丁。 梅花肉肥瘦分开，分别切丁。 大葱切丝。

步骤 2

锅里放10ml花生油，加梅花肉肥的小丁小火煎出猪油，炒香大葱丝，加一勺郫县豆瓣酱炒香。

步骤 3

梅花肉瘦的肉丁放进锅里炒匀，然后加笋干翻炒均匀，加入适量热水炖10分钟。

步骤 4

开盖加新鲜的笋丁，腊肉丁继续翻炒，直到炒干馅料。这时候可以尝一下咸淡，因为豆瓣酱和腊肉都有盐味，我没有另外放盐了。

步骤 5

在炒好的馅料里拌入糊辣椒，放凉馅就可以包。糊辣椒是没有盐的，贵州风味辣椒面。

步骤 6

和面的方法参考了厨友，温水化开酵母，加一点蜂蜜拌匀，和中筋面粉混合后，密封发酵两小时。发酵好排气的时候要再加一些手粉，不然很黏。

步骤 7

上汽后一笼蒸20分钟。关火后还要焖5分钟，这样就不会回缩。

步骤 8

这一笼就是没有焖，已经收缩了。

步骤 9

吃起来是很脆嫩的。酱肉味和腊味都是点缀，主要吃笋味。

菜谱创建时间：2024-05-25 22:38:25